Présentation du produit
Ce Muscadet Sèvre & Maine est vinifié « sur lie » comme tous les autres. Néanmoins pour permettre d’exalter le potentiel de ces vieilles vignes de plus de 80 ans et du terroir Schisteux du Colombier, on a laissé cette cuvée plus longtemps sur sa lie. Un mariage subtil de 6% de ce vin vinifié en fût de chêne neuf, lui apporte une bouche plus ample et plus structurée. Cela faisait déjà plusieurs années que j’envisageais de créer une cuvée vieille vigne. Avec la récolte 2016, tout était réuni pour un départ, et tout naturellement nous l’avons nommée « L’Envol » : 1re cuvée de vieille vigne, 1re vinification en fût de chêne neuf et nouvelle étiquette avec notre nouveau logo.Vous ne retrouverez pas ce perlant si caractéristique de notre « cuvée des deux colombes » et d’un « sur lie » classique. Ici la robe est dorée, son nez est très puissant, sur des notes de fruits jaunes confiturés. En bouche, la minéralité est très présente, il s’agit d’un muscadet très structuré et long en bouche. Accords Mets et VinsCe vin sera le parfait compagnon des poissons en sauce des viandes blanches, mais également des fromages.
A propos du producteur
Domaine Du Colombier
Producteur
à
Tillieres (49230)
dans le terroir
Les Mauges
Le Domaine du Colombier existe depuis quatre générations, situé sur l'une des buttes la plus haute de la commune il fut l'endroit idéal pour les pigeons et colombes qui s'abritaient dans un magnifique colombier, ils y étaient roi jusqu'à la destruction de leur logement. De nos jours, pigeons et tourterelles sont toujours présents mais avec seul nid, les granges du domaine. La cave construite au 19éme siècle était divisée en deux parties, l'une constituait le caveau, l'autre l'écurie. C'est depuis les années 80 que l'ensemble du bâtiment sert uniquement à la vinification et l'entrepôt de nos vins. Le vignoble est divisé en deux parties, distancées de huit kilomètres, et possédant chacune, des vignes de plus de 50 ans, avec différent terroir et maturité.
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