Présentation du produit
Vignes
cépages chenin 85 % et chardonnay 15 %
des vignes de 40 ans en moyenne plantées sur des terroirs argilo-calcaires
Vinification
un rendement de 45 hectolitres par hectare en moyenne
récolte manuelle pour le chardonnay et mécanique pour le chenin
un vin vinifié en méthode ancestrale
la fermentation débute en cuve à basse température et est stoppée par le froid alors qu’il reste 20 g de sucre par litre
le tirage est effectué en début d’hiver et la prise de mousse a lieu sans ajout de sucre, puis élevé sur lattes durant 12 mois
dégorgement sans dosage pour un brut nature
Vin
un vin à la fois puissant et élégant, tonique et structuré, aux fines bulles
et pourquoi 400 ? C’était le surnom de l’arrière grand-père de Didier, un homme imposant que tout le village pensait peser 400 livres
A propos du producteur
Domaine Des Sanzay
Producteur
à
Varrains (49400)
dans le terroir
Le Saumurois
Le Domaine des Sanzay compte aujourd’hui 28 hectares dont 24 sont exclusivement consacrés à la production de Saumur-Champigny, le reste étant planté de chenin et de chardonnay. La plus grande partie des parcelles se situent sur les plus prestigieux terroirs de l’appellation (Les Poyeux, La Fosse de Chaintres...). Didier Sanzay a repris l’exploitation de son père en 1991. Il s’inscrit dans la lignée de la production familiale, recherchant à exprimer au mieux le fruité et la structure que lui offrent ses terroirs.
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