Présentation du produit
Devant le succès obtenu par notre vinaigre de Rivesaltes rancio, de nombreux clients nous ont demandé d’élaborer un vinaigre de vin rouge qui présenterait un caractère rancio “griffe” du domaine.
Nous avons donc rempli quelques barriques, à moitié, avec nos vins rouges, et suivi la même méthode d’acétification que celle utilisée pour notre vinaigre de Rivesaltes rancio. Il faut compter environ 6 – 8 mois d’élevage, à une température de 30°.
Acidité : 6°
Dégustation : La robe présente une belle nuance acajou. Le nez est intense avec des notes d’épices douces, du boisé, et une note rancio.
L’acidité est bien présente avec une belle persistance boisée.
Il assaisonnera vos salades, crudités, et rehaussera avec bonheur un foie de veau, une mayonnaise, ou de simples oeufs au plat.
A propos du producteur
Domaine de Rancy
Producteur
à
Latour De France (66720)
dans le terroir
Le Fenouillèdes
Le Domaine de RANCY est situé dans la vallée de l’Agly (nord des Pyrénées Orientales), sur un terroir d’argilo-calcaires et de schistes bruns. Nous bénéficions d’un climat méditerranéen clément (été sec, tramontane, pluies printannières et automnales). Nos vignes sont âgées de 50 ans en moyenne (sauf mourvèdre), et produisent de petits rendements d’environ 20 hectos/hectare, tous cépages confondus. Nous sommes très respectueux du terroir et de son environnement. Nous pratiquons un travail du sol important (labours, interceps, chenillard – sur tout le vignoble). Nous n’employons aucun engrais chimique depuis environ 20 ans, les produits phytosanitaires utilisés sont d'origine biologique (soufre, bouillies bordelaise, nantaise, stephania...). Certaines vignes sont labourées au cheval. Les cépages rouges bénéficient d’attentions plus particulières : épamprages, vendanges en vert. Depuis quelques années, nous observons le retour de coccinelles, vers luisants, lombrics, ainsi que certaines plantes pratiquement disparues : ail et poireaux sauvages, pissenlit… Tout ce travail conditionne les vendanges futures.
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