Présentation du produit
C’est le nom d’une parcelle de Muscat à petits grains, sur laquelle se trouve également un figuier, qui donne de délicieuses figues blanches. Elle est située sur la rive gauche de l’Agly, sur un sol profond de cailloutis acide. Elle est exposée au Sud, et le muscat s’y plait particulièrement.Vinification : Les vendanges de cette parcelle sont toujours précoces, aux alentours du 25-30 août. Après un pressurage léger et soigné, le moût commence à fermenter à température contrôlée. La vinification du muscat consiste ensuite à stopper la fermentation avec de l’alcool : c’est le mutage. On garde ainsi au vin une partie du sucre naturel du raisin, et tous ses arômes de fruit. Nous avons ensuite veillé à conserver au maximum ces arômes et sa typicité. Nous le mettons en bouteille au printemps suivant, pour le présenter dans toute sa fraîcheur.
DEGUSTATION :
Robe jaune pâle, avec de nombreux reflets verts. Nez subtil de fruits frais, et d’agrumes. Plein en bouche, très aromatique, il possède une bonne longueur et beaucoup de persistance.
Le Muscat de Rivesaltes, très adapté à l’apéritif, s’accorde également avec des entrées comme le foie gras. Il se marie parfaitement avec des fromages forts comme le Roquefort ou le munster. On peut enfin le déguster avec de nombreux desserts, et en particulier avec le Nougat Glacé.
A propos du producteur
Domaine De L'ausseil
Producteur
à
Latour De France (66720)
dans le terroir
Le Fenouillèdes
Cherchant un coin de terroir pour faire les vins que nous aimons, nous sommes tombés presque par hasard à Latour de France. Carignans centenaires, vieux grenaches, élégantes syrahs sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour paraissaient nous inviter à créer des vins harmonieux. Nous avons donné en 2001 le nom de l'Ausseil (l'Oiseau en Occitan) à notre aventure. Vignerons indépendants, nous cultivons 10 ha, un tout petit domaine, ce qui nous permet de porter un soin très attentionné à nos vignes. Nous utilisons les méthodes de l'Agriculture Biologique. Nous privilégions les méthodes les plus douces et les plus naturelles, à la fois à la vigne et à la cave. C'est ainsi que nous produisons des vins AOC "Côtes du Roussillon Villages Latour de France", des vins doux naturels « Rivesaltes », ainsi que des vins de pays (rouges, rosés et blancs) des Côtes Catalanes.
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