Domaine De Chirac. Vin paillé blanc

Vente : domaine de chirac. vin paillé blanc

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Présentation du produit

Le vin paillé est un vin liquoreux, produit à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d’être pressurées). Créé par les Romains, ramené en l’an de grâce 622 par saint Éloi au roi Dagobert, ce nectar unique a son pseudonyme : le « miel des Muses ». Ses cépages en rouge sont Cabernet franc, cabernet sauvignon, tandis que chardonnay et sauvignon le sont en blanc. C’est une boisson ambrée, liquoreuse de douze à treize degrés, né de cueillettes manuelles et d’un cahier des charges draconien, il a une vocation apéritive, mais sur un foie gras ou en accompagnement d’un dessert, ses parfums sont à nul autre pareil, à base d’abricot, d’épice ou d’écorce d’orange.

A propos du producteur

Domaine De Chirac

Domaine De Chirac
Producteur à Brivezac (19120) dans le terroir Le pays de Brive

Ferme viticole, polyculture, élevage. Produits de la ferme : Vin paillé (blanc et rouge), huile de noix. Au niveau de la production, le "vin paillé" est modeste, produit dans une très petite zone viticole autour de Beaulieu-sur-Dordogne, sur les coteaux de la vallée de la Dordogne, à raison de 14 000 bouteilles sorties annuellement. Les dix-huit agriculteurs qui le fabriquent le commercialisent chez eux, dans leur exploitation, chacun vinifiant à domicile, sans structure coopérative, mais rassemblés dans un syndicat. Son élaboration doit respecter un cahier des charges bien précis (vendanges à la main, séchage, pressurage, fermentation) afin d'obtenir son appellation "Vin Paillé" validée par une commission d'agrément. Leurs flacons bénéficient d'un package commun, et certains, via des agents commerciaux, le distribuent vers les épiceries fines, les celliers et les bonnes tables.

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