Cyrille Sevin, Le Cour-Cheverny

domaine de Cyrille Sevin

Le domaine de Cyrille Sevin est situé à Mont-Près-Chambord dans le Loir-et-Cher à 10 km au sud-est de Blois. Ce domaine est constitué de 7,65 ha en production (vignes allant de 15 à 80 ans) et de 3,2 ha de jeunes vignes qui vont entrer en production en 2012. A terme, le domaine sera constitué de presque 11 ha. Les vignes sont entièrement cultivées selon le mode de production de l’Agriculture Biologique (certification Ecocert). Pour nous, un vin agréable, digeste et exprimant son terroir ne peut venir que de vignes cultivées mécaniquement (sans engrais ni herbicides ni pesticides chimiques). Nous pratiquons un labour de printemps afin d’éviter la concurrence de l’herbe et d’apporter l’azote nécessaire à la croissance de la vigne. Nous décavaillonnons les vignes à l'aide d'une charrue et travaillons les rangs semés à l'automne afin d'incorporer la végétation au sol et ainsi activer la vie et l'aération. Nous ébourgeonnons en plusieurs fois pour sélectionner les brins nécessaires à la production des raisins de l'année et de la taille et aérer la végétation des pieds. Nous limitons le rognage afin de ne pas stresser les vignes exagéremment. Les traitements pulvérisés sur les vignes sont uniquement composés de cuivre (bouillie bordelaise), de soufre et d’extraits fermentés de plantes (ortie, prêle, bardane, consoude). Nous travaillons à des très petites doses de cuivre par traitement (de 50 à 300 g/ha de sulfate de cuivre) mais passons avant chaque pluie importante. Ainsi la quantité de cuivre métal pulvérisée est faible et la fraction atteignant les sols n'est pas toxique pour la vie des sols. Les vendanges sont uniquement manuelles afin de pouvoir trier et mettre en pressoir ou en cuve une vendange parfaitement saine. A l’automne, après les vendanges, nous travaillons à nouveau les sols des vignes afin de les préparer pour l’hiver. Nous cavaillonnons les vignes et travaillons un rang sur deux afin d'y semer des céréales et des légumineuses entre les rangs (un rang sur deux) le tout dans le but de favoriser l’aération et la vie du sol. Nous pratiquons une taille douce respectueuse des flux de sève et favorisant ainsi la vitalité des ceps de vignes pour leur assurer une durée de vie maximale.