Crépinettes au Pineau des Charentes

Francis Raby charcuterie

Crédit photo et informations sur ce producteur : Charente Terre de Saveurs, www.terredesaveurs.com Ecole des charcutiers traiteurs à Paris, Maître artisan depuis 10 ans, un palmarès de prix gastronomiques, Francis Raby exerce depuis 40 ans son métier de charcutier-traiteur-fabricant avec passion. Au-delà des spécialités du terroir, il confectionne notamment du pâté de volaille au citron, une terrine de jambon au Baume de Bouteville, du pâté Grand-mère gratin de foie de volaille et Cognac, du fagot charentais aux fines herbes, Pressé de porc en pied de nez réalisée avec des cèpes, des pieds et nez de porc. Son dernier né : un saucisson à cuire aux pistaches parfumé au Baume de Bouteville à déguster chaud avec une pomme de terre ou des légumes de pot au feux. Assisté d’un ouvrier et d’un apprenti, il aime innover, créer de nouveaux produits pour les présenter ensuite à des concours locaux et nationaux. Membre actif de la profession au sein du département, il est président de la fédération des charcutiers traiteurs de Charente et président de l’association des métiers de bouche de Montbron. Il est par ailleurs correcteur et président de jury aux différents examens inhérents à la profession de charcutier traiteur : CAP, BEP, Bac Professionnel. Il concourt notamment à la préparation des sujets au niveau de l’académie de Poitiers et il est conseiller d’enseignement technologique pour la promotion du métier auprès des scolaires.