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Présentation du produit
L’origine du reblochon fermier remonte au 13ème siècle, dans les alpages de la vallée de Thônes, par une maraude clandestine. Né en Haute-Savoie dans les montagnes des Aravis et du Pays de Thônes, le reblochon est bien connu dans la région dès le 14ème siècle. A cette époque, le fermier qui louait un alpage devait au propriétaire une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Aussi, le jour où ce propriétaire venait mesurer cette production, le fermier ne trayait pas complètement les vaches. Dès le départ du propriétaire, il achevait la traite. Ce lait de seconde traite, produit de la « reblâche » était employé à faire un fromage que l’on nomma « Reblochon ».
Du 14ème au 17ème siècle, la production fromagère de la région est souvent citée, mais le reblochon reste un fromage clandestin du fait de sa fabrication frauduleuse. Au 18ème siècle, lorsque le droit d’auciège est remplacé par des redevances fixes en argent ou en fromage, le Reblochon se révèle au grand jour et notamment sur la table des bourgeois, du clergé et des nobles. Louis XIV et sa Cour l’appréciaient beaucoup « ce sont des présents fort précieux qui ne se refusent point et à l’aide desquels on s’insinue… »
Le commerce du reblochon prit de l’ampleur au 19ème siècle, créant une activité de négoce spécifique, facilité par l’extension des voies de communication.
La première moitié du 20ème siècle voit se développer la production de reblochon, y compris en dehors du berceau d’origine. Les producteurs tentent de sauvegarder les spécificités de leur fromage, mais leurs démarches n’ont pu aboutir avant la seconde guerre mondiale. Il fallut attendre le décret du 27 octobre 1903 pour que soit défini le reblochon, qui fut complété en ce qui concerne la délimitation de la zone par le décret du 7 août 1958. Aujourd’hui, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée.
A propos du producteur
Le Farto de Thônes, coopérative de reblochon fermier
Producteur
à
Thones (74230)
dans le terroir
Le genevois
Créée sous l'impulsion de quelques producteurs fermiers, nous sommes aujourd'hui plus de soixante-dix à être, à la fois, fabriquants de fromages fermiers et adhérents à la Coopérative. La coopérative est implantée à Thônes au coeur du massif montagneux des Aravis en Haute-Savoie (74). Elle est spécialisée dans l'affinage et la commercialisation du reblochon fermier. Elle centralise la réception des fromages, les locaux de production, de conditionnement et d’expédition ainsi que les caves d'affinages du reblochon et les locaux administratifs. Depuis les années 80, elle a aussi ouvert un magasin pour la vente aux particuliers.
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