Présentation du produit
A partir du Rivesaltes ambré que nous élevons en fût, nous avions envie d’utiliser une partie de cette base de Grenache blanc et de Muscat à Petits Grains pour élaborer un vinaigre blanc original.
Mis en fût à la chaleur du soleil, la fermentation acétimétrique se déroule naturellement à son rythme.
Après un affinage de quelques mois en bonbonne de verre, nous avons obtenu ce vinaigre à la belle robe or aux reflets miellés. Le nez élégant avec des arômes d’agrumes acidulés s’accompagne d’une part d’une bonne sucrosité et d’autre part, d’une belle persistance aromatique en bouche.
La dégustation
Salade aux agrumes, poissons en papillotes, petits légumes marinés…
A propos du producteur
Chateau Valmy
Producteur
à
Argelès Sur Mer (66700)
dans le terroir
Le Roussillon
Etabli en climat méditerranéen sur les aires d'appellation des Côtes du Roussillon, du Muscat de Rivesaltes et du Rivesaltes, le vignoble de 24 ha entoure les caves du Château de Valmy. Situé au pied des Albères, le terroir est composé d'une mosaïque de sols résultant du plissement de la chaîne pyrénéenne.
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