Présentation du produit
Assemblage : Grenache – Cabernet – Syrah
Vinification :
Egrappage sans foulage – Fermentation lente à 25°C – Délestage ou remontages fréquents – Cuvaison de 30 jours – Fermentation malolactique.
Elevage :
Elevage de 12 mois en fûts de chêne – Mise en bouteilles au Château
Dégustation :
Profonde robe rubis tirant sur le pourpre. Bouquet d’une puissance et d’une complexité rare, révélant des arômes subtils de cassis, de mûre, de vanille, avec des notes grillées et des nuances florales. Vin soyeux et élégant avec une belle amplitude en bouche. La finale d’une grande longueur, suave avec des tanins fondus et délicats fait de cette cuvée un grand vin de garde.
Accords culinaires :
A boire sur des viandes rouges, des gibiers, des plats régionaux tel que le cassoulet et les fromages à pâtes pressées non cuites (Cantal, Tome de Savoie).
A propos du producteur
Chateau Auzias
Producteur
à
Pennautier (11610)
dans le terroir
Le Carcassès
L’exploitation s’étend sur près de 160 ha, d’un seul tenant, à cheval sur deux communes du Cabardès : Pennautier et Villemoustaussou à deux pas de la Cité de Carcassonne et du Canal du Midi, deux sites classés au patrimoine de l’humanité Le vignoble de 80 ha est constitué d’un terroir argilo-calcaire d’exception, plusieurs fois millénaire. Il se partage entre les côteaux recouverts de galets roulés (AOC Cabardès), au pied de la Montagne Noire et de petites plaines bordées par la rivière du Fresquel (Vins de Pays de la Cité de Carcassonne). Le vignoble de Paretlongue fut l'un des tout premiers plantés de cépages "améliorateurs" du Languedoc. En 1953 déjà, le vignoble de Paretlongue était constitué pour une large part de Merlot, de Cabernet et de Grenache quand presque tout le monde dans le Languedoc ne jurait que par Carignan et Aramon à fort rendement. Ces trois cépages représentent encore aujourd’hui 70 % de l’encépagement du Château Auzias. Les vignerons du Château Auzias, assurent une culture de la vigne très respectueuse de l'environnement, de la nature et de la vie sauvage pour produire les meilleurs vins : abandon des engrais chimiques, équipement d’une station météo, usage limité et modéré des produits phytosanitaires, acquisition d’une épampreuse mécanique, réintroduction de typhlodromes dans le vignoble (prédateurs naturels, des araignées rouges et jaunes qui parasitent la vigne, permettant d’éviter l’utilisation d’insecticides)...
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