Présentation du produit
Sa croûte blanche est fleurie par le Pénicillium.
Sa pâte est lisse et souple, de couleur jaune crème.
On remarque un coeur central blanc en demi affiné.
Très onctueux, son goût relevé et son arôme deviennent plus prononcés au cours de l’affinage (21 jours minimum)
Texture et goût variables en fonction des saisons.
Fromage à pâte molle à croûte fleurie
Moulé à la louche (5 louches par camembert, soit 2L de lait)
Affinage 15 à 20 jours
Au lait cru entier biologique (race Montbéliarde )
25% M. G.
Pièce de 250 g environ
A propos du producteur
L'Etable Ronde, fromages
Producteur
à
Plelan Le Grand (35380)
dans le terroir
Le pays de rennes
Fromagère depuis 2009 sur la commune de Plélan le Grand, je travaille en partenariat avec un paysan qui produit du lait de qualité, certifié bio et sans ensilage depuis 1988, avec ses 35 vaches Montbéliardes. Je transforme une partie de son lait en fromages : pâte fraîche (fromage blanc, fromage type St Marcellin), pâte molle (Camembert, Brie, type Feta), pâte pressée (tomme et tomette), que je vends ensuite sur les marchés, aux associations de consommateurs, aux restaurateurs, et quelques GMS locales. Les fromages sont tous au lait cru entier et certifiés AB. Un site internet est accessible pour les commandes. La "Tomme à d'orée" a obtenu la médaille d'or en 2011 et la médaille d'argent 2012 au Concours Général Agricole de Paris, dans la catégorie pâte pressée non cuite. Fromage blanc, faisselle Petit Noë : fromage de 120/200g doux et crémeux, en frais et affiné Brique : affinage 10 jours, 220g environ, médaille d'argent au concours de la gastronomie bretonne 2009 Camembert : 250g minimum, 15/20 jours d'affinage Briecélien : 1.2/1.5 kg, affinage plus long "Fiesta" : s'utilise en chaud (galette, gratin) ou froid (salade) ; se conserve à 3°C, "Tomme à d'orée" : texture souple, de 2 à 6 mois d'affinage, fruitée Tomette : pièce de 400/450 g, souple et parfumée Vente sur les marchés : Bruz le mardi soir Les Lices le samedi matin (place non titulaire, repère drapeau orange) Plélan le dimanche matin
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