Labels et récompenses
Présentation du produit
Les Eaux de vie issues de la distillation du cidre sont, contrairement au vin, peu sensibles aux aléas climatiques qui différencient si fortement les années. C’est en fait l’expérience, le nez et le palais du Maître de Chai qui permettent de repérer et d’isoler un lot parmi d’autres et d’en supputer le devenir.
Chaque millésime développe ses propres particularités en fonction du ou des terroirs qui le compose et de la futaille utilisée pour son veillissement. C’est l’année de distillation qui donne au Calvados son millésime. La date de mise en bouteille portée sur chaque contenant permet de déterminer le temps passé sous bois qui seul compte pour le vieillissement.
Nous ne sélectionnons que les meilleurs.
A propos du producteur
Calvados Morin
Producteur
à
Ivry La Bataille (27540)
dans le terroir
Le plateau de Saint-André
Depuis 1889, notre maison familiale est spécialisée dans l'assemblage et l'élaboration des calvados "haut de gamme", issus des "alcools de coeur" qui seuls présentent les qualités requises pour faire de bons et grands Calvados. Sélectionnés et choisis parmi les meilleurs crus de Normandie, c'est sous la conduite de notre Maître de chai que s'élaborent avec amour et rigueur les Calvados Morin. Tout l'art consiste à marier en de savants assemblages les différentes eaux-de-vie pour magnifier et exalter les terroirs normands,et choisir avec soin celles destinées au vieillissement. Ainsi, vérifiant chaque jour la maturation pour conserver bouquet et parfum, ce travail de patience trouvera sa récompense jusque dans la plénitude d'un Hors d'Age somptueusement ambré. Le vieillissement Les Calvados Morin sont reconnus pour la qualité de leurs assemblages et le suivi des qualités. Le goût Morin est, en réalité le fruit d’un judicieux mariage entre différents terroirs et appellations. Les jeunes eaux-de-vie choisies pour vieillir vont être élevées dans un premier temps dans une futaille de 300 à 400 litres dans des chais subissant les variations climatiques ce qui accentue l’oxydation et donc le vieillissement, il en résulte une évaporation importante (part des anges), étape indispensable au bon vieillissement d’une eau-de-vie. Le Calvados, logé dans ce bois noble et fort qu’est le chêne du Limousin, va développer peu à peu, en une mystérieuse alchimie, des arômes subtils et sa belle couleur ambrée. A travers le bois, le calvados va respirer pendant des années, perdant lentement de son feu et digérant peu à peu les tanins du bois, gagnant petit à petit bouquet et arômes. Un environnement unique L’Environnement unique de nos caves troglodytiques intervient pour une large part dans l’épanouissement de nos Calvados. Creusées dans les collines crayeuses de la vallée d’Eure, les longues galeries s’enfoncent profondément dans la falaise. L’atmosphère très humide des lieux est idéale pour le vieillissement des Calvados élevés dans le silence et à l’abri des vibrations citadines. Cet « affinage » est une deuxième étape très importante dans notre processus de vieillissement. L’hygrométrie ambiante frisant les 100% permet une baisse naturelle du degré ce qui donne au final des eaux de vie plus souples et plus harmonieuses. Calvados 1973, médaille d'or CGA 2011
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