Présentation du produit
Le Vignoble
Le Clos de Chenôves est l’un des plus vieux clos de la Bourgogne.
Sa production est aujourd’hui quasiment entièrement vinifiée à la cave des Vignerons de Buxy. Le vignoble du Clos de Chenôves s’étend sur 11.57 ha dont 3.22 ha plantés en Chardonnay. Ces vignes se situent essentiellement en haut de coteaux.
La terre est très caillouteuse et est constituée d’argiles, de calcaires et de marnes.
Elevage
La vinification se déroule pour commencer en cuves inox, puis en foudres ou fûts de chêne selon les millésimes.
Caractère du vin
De premières notes florales et fruitées s’échappent que laisse présager sa robe or clair et limpide. Belle attaque franche et vive, c’est un vin équilibré et facile d’abord. Vin à déguster jeune si l’on apprécie les vins fruités mais il se bonifiera dans les 3 à 4 ans à venir.
Accords mets et vins
C’est un vin de repas, pour des grenouilles, asperges, quenelles ou escargots. Les volailles à la crème, aux morilles, et plus généralement une viande blanche mijotée suivie par un fromage de caractère, lui permettra de mettre en valeur sa vivacité. Une belle bouteille pour amateur de Bourgogne.
Conseils
A boire dans les quatre, cinq ans qui suivent la récolte.
Température de service entre 11 et 13°C.
A propos du producteur
Cave Des Vignerons De Buxy
Producteur
à
Buxy (71390)
dans le terroir
Le Chalonnais
La Cave des Vignerons de Buxy est née de la volonté de vignerons de la Cote Chalonnaise de s’unir autour d’un projet commun : vinifier, élever et commercialiser leurs vins ensemble. Une épopée qui a débuté il y a plus de 75 ans et qui s’est transformée en une aventure humaine exceptionnelle... Ce sont 120 exploitations familiales, qui cultivent ce vignoble en perpétuant les gestes de leurs pères. Ensemble, ces hommes et ces femmes défendent des valeurs qui prônent la qualité et le respect de l’environnement. Par le fruit de leur travail, la passion de leur métier et leur attachement à la terre, ces vignerons ont su révéler leurs terroirs. Le regroupement de cette multitude de petites exploitations familiales animées par les mêmes valeurs de solidarité, partage et convivialité a donné naissance à un outil de production performant en phase avec les demandes du marché. La culture et la récolte des raisins font l’objet d’un suivi et d’un contrôle rigoureux. Ainsi, c’est avec une parfaite connaissance du terrain qu’une équipe de spécialistes servie par des techniques de vinification et d’élevages modernes, peut élaborer des vins authentiques, reflet des terroirs de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais. La Cave des Vignerons de Buxy est l’œuvre d’une démarche collective animée par une équipe de 120 vignerons et 40 salariés ; 6 millions de bouteilles vendues par an et un chiffre d’affaires de plus de 23 millions d’euros. Grâce à son rayonnement local, national et international, la Cave des Vignerons de Buxy est devenue l’ambassadeur des vins de Bourgogne du Sud….
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