Bologne RHUM VIEUX • 42% • 70cl

Rhum Bologne

Trois siècles et demi d'histoire La distillerie BOLOGNE a conservé le nom des propriétaires de la sucrerie des XVIIe et XVIIIe siècles. Il s’agissait d’une famille de protestants, nommés « de Bologne », qui était originaire du Dauphiné et qui avait émigré aux Pays Bas au XVIe siècle, puis devint Hollandaise. Quelques membres de la famille s’installèrent au Brésil entre 1580 et 1654. A cette époque, les couronnes Portugaises et Espagnoles avaient fusionné au profit de l’empereur d’Espagne qui négligeait le Brésil, aussi, les Hollandais qui étaient déjà implantés dans l’industrie sucrière, en profitèrent pour la déclarer colonie Hollandaise. Les « DE BOLOGNE » y créèrent des sucreries et prospérèrent dans la culture de la canne et le commerce du sucre et du rhum en direction de l’Europe et du Nord-Ouest. Mais en 1640, le Portugal redevenu indépendant voulut récupérer ses territoires coloniaux perdus et, avec l’aide des Brésiliens, déclara la guerre aux Hollandais. Ces derniers furent vaincus, ils durent capituler et partir. Une flotte de plusieurs navires, après une tentative d’installation infructueuse en Martinique, arrivèrent en Guadeloupe au début de l’année 1654. Il y avait 1200 réfugiés à bord. Les règlements royaux interdisaient l’installation de protestants dans les colonies Françaises. C’est ce qui avait obligé Du Parquet, gouverneur de la Martinique, à les repousser. Charles Houël, gouverneur de la Guadeloupe, n’en tint pas compte et les accueillit à bras ouverts. Parmi eux se trouvait la famille « DE BOLOGNE ». Les articles de capitulation signés avec les Brésiliens les avaient autorisés à garder leur or, leur argent et l’encadrement de leurs sucreries. Ils avaient donc les moyens financiers et humains pour reprendre leurs activités agro-industrielles et commerciales. L’habitation-sucrerie ( terme local signifiant une plantation axée sur la culture de la canne à sucre), à la suite de difficultés financières dues aux événements révolutionnaires puis à la mévente du sucre, passa entre les mains de différents propriétaires. C’est le 26 mai 1830 que Jean-Antoine AME-NOEL se rendit acquéreur de la sucrerie. Cet homme de couleur « libre de naissance », originaire de Bouillante, était un personnage hors du commun. Avant lui, aucun homme de couleur n’était devenu propriétaire d’une sucrerie aussi importante que celle de Bologne, qui faisait presque 114 hectares. L’abolition définitive de l’esclavage de 1848, malgré ses tentatives pour organiser le travail libre sur l’habitation, le fit entrer dans de graves difficultés économiques. Il mourut en 1850 et l’on peut voir son tombeau dans le petit jardin voisin de la distillerie. Son neveu, François-Joseph AME-NOEL lui succéda en tant que légataire universel et, malgré ses efforts, la situation de la sucrerie se dégrada. Elle fut vendue aux enchères en 1873 à la société LE DENTU et Cie, qui créa une usine sucrière. La constitution de cette société, «USINE SUCRIERE DE LA BASSE –TERRE » , marqua un tournant dans l’évolution de l’industrie sucrière. Il s’agissait d’une véritable « centrale », destinée à traiter les cannes des habitations environnantes, mais comme elle avait pris la suite de dettes, elle ne put à son tour, régler les annuités, aussi, le domaine fut morcelé et vendu aux enchères par lots en 1887. L’habitation BOLOGNE fut adjugée le 19 avril 1887 à M. Louis Henri de POMBIRAY, qui reconstruisit un outil de production centré sur l’usine. A sa mort, il légua l’habitation à ses neveux et nièces LACOUR. Le 3 Novembre 1930, M. Louis SARGENTON-CALLARD acheta l’habitation BOLOGNE à M. et Mme Bernadin LACOUR, héritiers des précédents. Il reconstitua le domaine initial par l’achat des habitations LA COULISSE et BEAUVALLON et se spécialisa dans la production du rhum agricole « blanc ». Fabrication du rhum Bologne en Guadeloupe (Synoptique de fabrication du rhum) Au moment où la production de sucre ne fut plus rentable, c’est à dire la fin du XIXe siècle, la sucrerie se spécialisa dans la fabrication du rhum agricole. Dès l’origine, on a produit du rhum appelé « guildive » ou « tafia » dans la vinaigrerie, nom que l’on donnait à la distillerie annexe de la sucrerie traditionnelle. Celui ci était fabriqué avec les mélasses et résidus de fabrication du sucre (Sirops égouttés des formes, écumes issues de la cuite). Reconnaissable à son arôme très violent, on en trouve encore commercialisé sous le nom de « Rhum traditionnel ». Le rhum BOLOGNE est un rhum agricole fait à partir de pur jus de canne ou vesou. La fabrication commence avec la récolte qui s’effectue en grande partie à la main afin de lui conserver sa pureté de goût. Amenées au moulin, qui jadis fonctionnait grâce à la force hydraulique, les cannes sont broyées pour en extraire le jus qui est stocké dans les cuves de fermentation après avoir été filtré. Les résidus, les fibres des cannes expurgées de leur jus sont évacués vers l’extérieur. Elles constituent la bagasse, élément essentiel dans le fonctionnement de la distillerie, car elle est recyclée. Elle est brûlée dans le four du générateur et fournit la vapeur nécessaire au fonctionnement des moulins actuels et au chauffage de la colonne de distillation. La fermentation s’opère à l’air libre et débute environ une heure après le broyage. Le vesou contient des levures naturelles qui transforment le sucre du jus en alcool, mais l’on rajoute des ferments au début de l’opération pour permettre un meilleur démarrage de la fermentation. Les levures utilisées sont de type « Saccharomyces cerevisiae ». La fermentation dure environ 48 heures. Le jus fermenté, encore appelé « grappe » ou « vin », est prêt à être distillé, ce qui se fait dans la colonne de distillation. Cette opération requiert toute l’attention et le doigté du maître rhumier. Le vin chauffé par la vapeur, l’alcool s’évapore à partir de 78°C dans la limite de 92°C, en séparant la « vinasse » ou eau qui est rejetée. Les vapeurs d’alcool sont recueillies et condensées pour donner le rhum. En moyenne, 1000 litres de jus fermenté donnent 100 litres de rhum. En sortie de colonne, le rhum est limpide. Il titre 60 à 65% volume. On le nomme « rhum de coulage ». Avant d’être commercialisé, il est ramené à un degré alcoolique de 50% volume par adjonction d’eau. On utilise une eau d’une pureté exceptionnelle, car elle est filtrée par les roches volcaniques de la Soufrière. Stocké dans des foudres en inox, puis en bois, le rhum BOLOGNE est embouteillé avant expédition et commercialisation. Aujourd’hui, la distillerie BOLOGNE produit annuellement environ 1 500 000 Litres d’un rhum renommé à travers le monde. LE RHUM à 50 % Agréablement parfumé, avec un nez citronné sur fond de pommes surettes, c'est un alcool riche et généreux qui vous rappellera les vacances au soleil et les acras que l'on déguste les pieds dans l'eau. Sa robe dorée issue de son repos en foudres de chêne avant embouteillage saura vous séduire et il vous réchauffera même au cœur de l'hiver. Consommé en punch traditionnel avec un zest de citron et un peu de sucre de canne il vous ouvrira la porte d'un univers de sensations fortes, c'est toute la magie de la Caraïbe et la richesse de la canne mûrissant sous les Alizés qui s'offre à vous. Envie de farniente, consommez le en long drink, Punch planteur, Mojito ou Daïquiri et laissez vous bercer par le mariage des fruits et d'un alcool noblement élaboré sur les flancs de la Soufrière. LE RHUM à 55 % Elaboré à partir de cuvées spéciales et sélectionné pour produire une explosion de fragrances dans votre verre, c'est le rhum des connaisseurs, ... herbacé, long en bouche, il fera un mariage d'amour avec le citron et vous révélera alors toute sa puissance, à moins que vous ne vous laissiez tenter par sa consommation étrange et sirupeuse au sortir du congélateur, mais, chut! C'est une déviation que ne pratiquent que quelques initiés! LE RHUM AMBRE à 45 % C'est un gentilhomme que ce rhum là, sa robe agréablement ambrée accrochera la lumière et ravira vos yeux tandis que se mêleront les goûts de réglisse et de vanille avec la douceur de son boisé délicat. Traitez le comme il le mérite, en invité de marque et vous apprécierez un compagnon chaleureux qui s'il n'a pas tout à fait le moelleux d'un hors d'âge soutiendra noblement la comparaison avec un rhum vieux. A déguster en punch, en long drink ou même en digestif, vous ne regretterez pas votre acquisition et succomberez à son charme pour longtemps. La Boutique Lors d'une prochaine visite de la distillerie Bologne en Guadeloupe, nous serons heureux de vous accueillir dans notre nouvelle boutique où vous pourrez trouver tous nos rhums ainsi qu'une sélection de cadeaux et de souvenirs de votre séjour en Guadeloupe.