Audeline, glace au lait de brebis. Rhum-raisins

Audeline, glace au lait de brebis

La Piège, petite région de l’Aude, au pied des Pyrénées, est pour nous tout simplement un paradis. Son climat, ses collines légèrement boisées, ses herbages sont idéaux pour que les brebis produisent du bon lait. Félix et Carine Bossut installés dans la ferme du Bosc située sur la commune de Mayreville, ont décidé en 1995 de fabriquer des glaces à partir du lait de brebis produit sur leur propriété. Le caractère artisanal a été totalement conservé en adaptant l’outil de travail aux exigences de la production moderne (le laboratoire est aux normes européennes. Toutes les conditions d’hygiène et de traçabilité sont réunies). Une recette traditionnelle sans colorant ni arôme artificiel… Contrairement aux glaces industrielles fabriquées à base de lait reconstitué (poudre + eau), nos crèmes glacées sont produites à partir de notre lait frais. Nous ajoutons avec beaucoup de soins : du sucre, de la crème fraîche, des jaunes d’œufs (dans certaines recettes), des stabilisants naturels comme la farine de caroube ou de guar et des extraits d’algues qui évitent la formation des cristaux en absorbant l’eau dans le mix.