Présentation du produit
Crue, l’aubergine a la texture d’une éponge et un goût assez désagréable. Cuite, elle devient moelleuse, tendre et développe une saveur riche. On peut être tenté de la peler. pourtant sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.L’aubergine se mange frite, farcie, en ratatouille, en curry ou en gratin. Le caviar d’aubergine ou la moussaka sont deux plats incontournables de la cuisine méditerranéenne.
Elle se situe parmi les légumes frais les moins caloriques, au niveau de la tomate, l’endive ou la laitue. Elle est très riche en eau et en fibres. Parmi les substances minérales, elle contient surtout du potassium, mais aussi du magnésium, zinc et manganèse. Elle contient peu de sodium. Les vitamines sont bien diversifiées (B, E,A et C).
L’aubergine n’aime pas le froid et se conserve mal au réfrigérateur. Il est donc conseillé de la consommer le plus rapidement possible après l’achat.
A propos du producteur
Le Bercail, Ferme de la Berque
Producteur
à
Nampteuil Sous Muret (02200)
dans le terroir
Le Soissonnais
Pierre CHABROL Le Bercail a ouvert en avril 2013 à la Ferme de la Berque. Son propriétaire, Sylvain PHILBERT transmet son activité de maraîchage à Pierre CHABROL tout en continuant à faire vivre ce lieu de caractère (ferme pédagogique, gîte rural et sentier d'art). Après des études dans le domaine culturel et "l'éco-maçonnerie", ce n'est pas le hasard qui l'amène à se former à l'agrobiologie et aux techniques de cultures associées mais bien sa philosophie de vie : se nourrir et nourrir les personnes qui l'entourent dans le respect et la compréhension de la nature. Au Bercail, les différents éléments interagissent fortement. Ainsi, les animaux de la Ferme lui donnent leur fumier, le ruisseau et l'eau de pluie des toitures lui permettent d'arroser, les haies qu'il vient de planter protègent son grand potager du vent et fourniront du bois de paillage et chauffage, ... Il envisage une production très diversifiée de légumes et fruits sur 1,5ha et entame sa conversion bio en 2014.
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