Présentation du produit
La Véritable Andouille de Guémené à l’Ancienne est constituée essentiellement de Chaudins de porc dits fermés.
Le code des Usages précise plusieurs critères caractéristiques de cette andouille emblématique de la Bretagne.
Les chaudins calibrés et ordonnancés du plus fin au plus large sont déroulés les uns sur les autres à la main.
Tous les trois chaudins un mélange de poivre blanc et de poivre noir est appliqué sur l’andouille.
Notre Véritable Andouille de Guémené à l’Ancienne est fumée uniquement au bois de hêtre, sans conservateur ni additif ce qui lui donne cette couleur fumée claire. Son mode de fabrication crée à la coupe son aspect caractéristique d’anneaux concentriques.
La Véritable Andouille de Guémené se consomme généralement froide dans une assiette de charcuterie mais les gourmands la consomment de plus en plus souvent chaude en accompagnement d’un dos de cabillaud ou d’une noix de St Jacques.
A propos du producteur
Atelier de l'Argoat
Producteur
à
Plelan Le Grand (35380)
dans le terroir
Le pays de rennes
L’entreprise Atelier de l’Argoat, composée d’hommes et de femmes passionnés par leur métier, est spécialisée dans la fabrication d’andouilles et d’andouillettes réalisées dans le plus grand respect de la tradition et du code des usages. C’est à ce titre que nous avons en juin 2015 été labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant. Noguemene-vignettetre production "véritable charcuterie artisanale" essentiellement "faite main" comprend en premier lieu la Véritable Andouille de Guémené à l’Ancienne. Ce produit né à Guémené sur Scorf dont le procédé de fabrication est ancestral représente plus de 60% de notre fabrication. Animé par un esprit d’Artisan, nous produisons chaque jour : La Véritable Andouille de Guémené à l’Ancienne, L’Andouillette à la Ficelle de l’Argoat, L’Andouille de Vire à l’Ancienne, L’Andouille de Bretagne fumée aux bois de hêtres, La Gridouille de l’Argoat à l’Ancienne ficelée main, La Guémenoise de l’Argoat à l’Ancienne Apéridouilles Nature Apéridouilles au Piment d'Espelette Apéridouilles de Roquefort
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