Présentation du produit
Nous vous donnons la possibilité de sélectionner divers millésimes et de concevoir votre propre carton. Merci de concevoir des cartons de 6 bouteilles.
Pour cette cuvée nous avons voulu offrir un vin issu à 100% du cépage historique de Gaillac : le MAUZAC.
Particulièrement malléable, il produit avec un égal bonheur des vins secs, doux ou effervescents.
Gaillac partage le Mauzac avec le vignoble de Limoux.
Ce vin originaire du cœur historique du vignoble, à Cahuzac-sur-Vère / Salettes, bénéficie de L’AOC 1eres Côtes qui est réservée aux vins blancs secs produits dans cette zone privilégiée.
Age des Vignes : 35 à 50 ans.
Densité de Plantation : 4500 pieds / ha.
Rendement : 20 hl / ha.
Degré : 14 % Vol.
Vinification :
Vendange manuelle en bacs de petite capacité,
tri sévère à la vigne par les vendangeurs.
Pressurage pneumatique des raisins entiers.
Léger débourbage avant pré-macération à froid ( 5°C ) pendant 8 jours. Fermentation à température contrôlée de 16 à 18°C.
Quand densité à environ 1050, descente du moût en fûts de 300 l (renouvelés par ¼ chaque année) pour y terminer la fermentation et poursuivre l’élevage sur lies totales pendant 10 mois.
La fermentation malolactique est bloquée par un léger apport de soufre, les bâtonnages sont hebdomadaires.
Fin août tous les fûts sont assemblés (après dégustation et analyse de contrôle) et le vin préparé à la mise (collage à la bentonite) qui a lieu fin novembre.
Dégustation : Robe brillante, jaune-vert. Au nez, notes grillées, fumées et de fruits secs. Bouche souple, ronde, fruitée et bien persistante.
Conseil de consommation :
A servir à 12°C après un court passage en carafe.
A propos du producteur
L'enclos des roses
Producteur
à
Sainte Croix (81150)
dans le terroir
L'Albigeois
Le *Château L’Enclos des Roses*, à Cahuzac –sur-Vère – en plein cœur du vignoble gaillacois – a été acheté par *Aurélie BALARAN* en 2007. Ce vignoble ancien était déjà connu pour la qualité de sa production car il appartenait voilà une vingtaine d’années à la famille CROS qui commercialisait ses produits sous le nom de «Château Larroze». Les domaines voisins sont également reconnus pour la qualité de leur production (Château Salettes, Château Palvié, Domaine Plageoles). Incontestablement nous sommes là au cœur du noyau le plus qualitatif du vignoble. *Les ceps sont anciens* (quelques parcelles ont plus de 50 ans) et majoritairement de variétés traditionnelles de Gaillac: Mauzac bien sûr, un peu de Loin de l’œil aussi pour les blancs et pour les rouges les très typiques Duras et Fer Servadou (ou Braucol). Le chemin était tout tracé: *l’Enclos des Roses* devait redevenir un fleuron de Gaillac, fier de son terroir, de ses cépages locaux et de son histoire. Nous y travaillons chaque jour depuis déjà plus de 2 ans. Les premiers vins produits confirment nos espoirs et nous incitent à encore plus d’exigence!
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