Ancestrum Gewurztraminer

La cave des vignerons de Pfaffenheim

La Cave Vinicole de Pfaffenheim a été créée en 1957 sur l'initiative d'un petit groupe de viticulteurs qui décidèrent de se regrouper et d'unir leurs efforts pour travailler de manière plus efficace. La première récolte fut réceptionnée à la Cave en 1959 . Avec une cinquantaine d'adhérents, la production s'élevait alors à 2000 hl , sur 40 hectares . En 1960 , dans le village voisin, à Gueberschwihr, naquit également une coopérative. En 1968 , les deux caves fusionnèrent, la Cave représentait alors 100 coopérateurs. Ce rapprochement fut bénéfique pour les deux parties. Aujourd'hui, la Cave de Pfaffenheim et Gueberschwihr fédère 230 adhérents sur les communes avoisinantes, et récolte environ 18000 hl sur 250 hectares. Depuis la création de la cave, les installations ont beaucoup évolué. Les travaux se sont succédés rapidement afin de répondre à un besoin croissant d'espace. La construction d'un bâtiment a permis d'agrandir les locaux de production et de stockage. La construction d'une grande cuverie et d'une cuverie de micro vinification entièrement équipées de cuves inox thermorégulées, a permis de faire face aux développements des surfaces. Le nouveau caveau de vente à emporter permet d'accueillir les clients particuliers, les professionnels, nationaux et internationaux dans les meilleures conditions. Grâce à une équipe soudée, un suivi qui démarre dans le vignoble et s'étend jusqu'au consommateur, la Cave Vinicole est depuis des années, la Cave la plus médaillée d'Alsace au Concours Général Agricole de Paris . Les vins sont obtenus par vinification traditionnelle en blanc. Nos raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale du cépage, de nature à exprimer le fruité et l’équilibre le plus harmonieux du vin. Nous mettons en œuvre des raisins entiers. La Cave de Pfaffenheim est équipée de pressoirs pneumatiques de technologie moderne. La fermentation est conduite dans les cuves en acier inoxydable permettant un contrôle précis des températures de fermentation avec pour objectif d’exprimer au mieux le fruité du vin. Les vins sont conservés sur lies fines avant embouteillage. Nous entreposons les Grands Crus dans nos caves creusées dans la roche offrant les meilleures conditions de conservation en température et en hygrométrie. Les vins ne sont proposés à la vente que lorsqu’ils ont atteints un niveau d’expression que nous jugeons suffisant. Vendanges Nos raisins sont vendangés manuellement. Ils sont transportés au vendangeoir en bottiches partiellement remplies afin d'éviter l'écrasement des baies. Les apports de raisins sont soigneusement répartis tout au long de la journée afin de favoriser un pressurage immédiat. Les vendanges sont organisées suivant un calendrier de vendanges recherchant une maturité optimale du cépage, de nature à exprimer le fruité et l'équilibre le plus caractéristique et le plus harmonieux du vin. Dans nos pressoirs, nous mettons en œuvre des raisins entiers, sans foulage ni égrappage, afin de limiter les risques d'oxydation. Pressurage Le pressurage constitue l'une des étapes essentielles de la vinification car elle conditionne directement la qualité future des vins. La Cave de Pfaffenheim s'est équipée de pressoirs pneumatiques de technologie moderne. Le pressurage des raisins entiers sur pressoirs pneumatiques à faible pression a l'avantage de donner des moûts de qualité, peu chargés en bourbes. . Débourbage Le débourbage est obtenu par sédimentation des particules en suspension dans le moût. Le moût est au repos dans une cuve et un léger sulfitage inhibe momentanément le démarrage de la fermentation alcoolique. Après un certain temps, le moût clair est transvasé dans les cuves de fermentation et on recueille le dépôt de bourbes au fond de la cuve de sédimentation. Le moût débourbé entre spontanément en fermentation alcoolique. Cependant les progrès réalisés nous encouragent à travailler avec une flore microbienne sélectionnée. Fermentation La fermentation est conduite dans des cuves en acier inoxydable équipées de serpentins qui permettent un contrôle précis des températures de fermentation entre 20° et 22°. Ces contrôles permettent d'exprimer au mieux le fruité du vin. Vieillissement Quelques mois après la fermentation, les vins conservés sur lies fines sont soutirés et subissent une filtration sur terre de diatomées pour clarification. Ils sont conservés en cuves complètement remplies afin d'éviter toute oxydation. Nous entreposons les Grands Crus dans nos caves creusées dans la roche offrant les meilleures conditions de conservation en température et en hygrométrie. Notre Maison est réputée pour la qualité de ses vins et nous n'en voulons pour preuve que les nombreuses médailles obtenues aux concours français et internationaux et les diverses mentions dans la presse. Nous sommes notamment la Cave la plus médaillée d'Alsace au Concours Général Agricole de Paris pour les millésimes 1967 à 2004, au titre desquels nous avons obtenu 168 médailles d'or. CONCOURS DES GRANDS VINS DE FRANCE A MACON 2008 Le 54ème concours des grands vins de France à Mâcon s'est déroulé le 19 avril 2008. C'est quelques 10 000 échantillons qui sont dégustés. A l'issue de cette dégustation, les vons de la Cave de Pfaffenheim ont obtenu : O 6 Médailles d'Or, O 5 Médailles d'Argent, O 5 Médailles de Bronze. CONCOURS DES VINALIES NATIONALES 2008 Le concours a eu lieu le 29 mai 2008. A l'issue de la dégustation, l'union des oenologues de France a décerné : le Grand Prix d'Excellence pour le Goldert Grand Cru Riesling 2006 et le Prix des Vinalies pour le Pinot noir Grande Réserve 2003 CONCOURS DES VINS D'ALSACE DE COLMAR 2008 Le 37ème grand concours des vins d'Aslace de Colmar a eu lieu le 18 juin 2008. Les vins de la Cave ont obtenu : Sylvaner 2007 2 médailles d'Or 1 médaille d'Argent Pinot blanc 2007 1 médaille d'Or 1 médaille d'argent Riesling 2007 3 médailles d'Or 2 médailles d'Argent Pinot gris 2007 2 médailles d'Or 2 médailles d'Argent Muscat 2007 1 médaille d'Argent Pinot noir 2007 2 médailles d'Or 2 médailles d'Argent Gewurztraminer 2007 4 médailles d'Or 1 médaille d'Argent Crémant Brut Blanc de Blanc 1 médaille d'Or 1 médaille d'Argent CONCOURS GENERAL AGRICOLE 2008 Le Jury du Concours Général Agricole a décerné les récompenses suivantes à la Cave : Gewurztraminer 2007 3 Médaille d'Or Riesling 2007 3 Médailles de Bronze Pinot Gris 2007 1 Médaille d'Or 1 Médaille d'Argent 1 Médaille de Bronze Pinot Blanc 2007 2 Médailles d'Or 1 Médaille d'Argent Sylvaner 2007 2 Médailles d'Or Pinot Noir 2007 1 Médaille d'Or 1 Médaille d'Argent 2 Médailles de Bronze Crémant Blanc de Blancs 1 Médaille d'Argent 1 Médaille de Bronze Concours "RIESLING DU MONDE 2008" En 2008 près de 300 maisons étaient présentes avec 514 échantillons de leurs meilleurs crus Riesling. La Cave des Vignerons de Pfaffenheim s’est vue décernée : 1 Médaille d'Or pour la Grande Réserve 2003 SIGILLE DU 17 JANVIER 2008 A l'issue de la dégustation de la Confrérie Saint Etienne, la Cave s'est distinguée en obtenant 7 Sigilles pour les vins suivants : Goldert Grand Cru Riesling 2006 Zinnkoepfle Grand Cru Riesling 2006 Zinnkoepfle Grand Cru Riesling 2005 Zinnkoepfle Grand Cru Pinot gris 2006 Goldert Grand Cru Gewurztraminer 2006 Steinert Grand Cru Gewurztraminer 2006 Zinnkoepfle Grand Cru Gewurztraminer 2005 CONCOURS PINOT GRIS DU MONDE 2007 Cette année, 130 jurés internationaux ont jugé 236 vins de cépage Pinot Gris provenant du monde entier. La cave a obtenu deux médailles d'Or pour son Steinert Grand Cru 2005 et sa Cuvée Rabelais 2005 Le vignoble de 250 hectares, exploité par la Cave de Pfaffenheim & Gueberschwihr, est situé dans la partie méridionale de l'Alsace. Parmi les différents vignobles que nous possédons, cinq sont consacrés à l'Appellation Alsace Grands Crus : les Steinert, Goldert, Hatschbourg, Zinnkoepflé,Vorbourg et quatre sont consacrés aux lieux-dits : Schneckenberg, Bergweingarten, Gaentzbrunnen et Rebgarten. Après avoir passé quelques années en cave, la typicité des terroirs prend ici le pas sur les caractéristiques aromatiques des cépages. Il en résulte des vins équilibrés, onctueux et de haute qualité. Les terroirs sous appellation Grands Crus STEINERT Dès le XIIème siècle, le vignoble du Steinert produisait des vins remarquables. Orienté Est et Sud-Est, le vignoble jouit d'une exposition privilégiée au soleil matinal. La chaleur accumulée dans les éboulis pierreux assure ensuite une maturation homogène des raisins. Sec et filtrant, largement calcaire, le sol garantit un taux d'humidité constant. De telles conditions permettent d'élaborer des vins de garde aux arômes très développés avec une certaine acidité et des notes de fleurs. Deux cépages y dominent : le Gewurztraminer et le Pinot gris. Ce dernier offre un vin dense et gras. Au nez, il se révèle mielleux et moelleux. Il atteint un équilibre parfait entre concentration, présence du fruit et finesse. Vin de garde par excellence, il rivalisera sans crainte avec les plus grands Bourgognes. GOLDERT Situé au Nord de Gueberschwihr, le Goldert, qui doit son nom à la belle couleur dorée de sa robe, bénéficie d'une renommée plus que millénaire. Situé entre 230 et 330m d'altitude, il est fortement incliné dans sa partie supérieure. Le sol y est constitué d'un substrat géologique calcaire, tandis qu'en aval il se révèle d'avantage argileux. Le Gewurztraminer et le Muscat sont les cépages dominant dans ce terroir. Dans sa jeunesse, le Gewurztraminer du Grand Cru Goldert mêle ici à ses arômes fortement épicés des notes de rose et de violette. Six à dix ans de vieillissement fondent son bouquet tandis que se développent le gras et le velouté du vin et qu'apparaissent des notes soyeuses, beurrées et même légèrement iodées…le bonheur ! Le Muscat, quant à lui, délivre ici dans sa jeunesse des arômes dominés par la pureté et la fraîcheur. Avec le temps arrivent des notes de fleurs, de cassis, de cardamome, de menthe... VORBOURG Situé au sud du vignoble d'Alsace et protégé par les deux sommets vosgiens du Petit et du Grand Ballon, le Vorbourg bénéficie de l'un des climats les plus secs et les plus ensoleillés de la région. Il est exposé Sud / Sud-Est. Son sol marno-calcaire s'établit sur des conglomérats à galets de grès et de calcaire. Le microclimat privilégié, le sol calcaire caillouteux, les rendements faibles permettent aux cépages Riesling, Gewurztraminer, Pinot gris et Muscat de révéler des vins admirables de concentration et de longueur. En effet, ce sont des crus de garde qui développent au vieillissement des arômes de fruits tels que pêche, abricot, menthe, noisette… . HATSCHBOURG Situé à flanc de coteaux jusqu'à 350m d'altitude, le vignoble possède un sol profond, assez lourd et bien drainé, qui, joint à une excellente exposition Sud/Sud-Est, produit des vins délicats et structurés. Sur ce terroir, Gewurztraminer, Pinot gris et Riesling donnent d'excellents résultats. L'un des plus intéressants, tant il reflète ici la typicité du terroir, est le Riesling. Alliant finesse, race, caractère et élégance, c'est un vin fruité et nerveux qu'il faut apprécier dans sa jeunesse. Il présente une remarquable fraîcheur que soulignent des notes herbacées. Six, ou sept années de repos en feront un nectar étonnant, marqué par des notes de sous-bois et d'herbes de Provence…un vin réellement original. ZINNKOEPFLE Protégé des vents et des pluies par le Petit et le Grand Ballon, le vignoble du Zinnkoepflé est à la fois le plus élevé et le plus aride d'Alsace. A une altitude de 420m, la treille prospère ici allégrement parmi une végétation quasi méditerranéenne ! Le vin coulait déjà en ces lieux lorsque nos ancêtres païens s'adonnaient au culte du soleil - d'où il tire d'ailleurs son nom. Le sol calcaire coquillier du Zinnkoepflé allié à une pluviométrie extrêmement réduite engendre des vins hauts en bouquet, épicés et pleins de feu. On ne s'étonnera donc pas que le Gewurztraminer règne en maître sur ce terroir. Fins et délicats, tant au nez que dans leur structure même, ils sont ici marqués par tout un bouquet de fruits, notamment d'agrumes telle la mandarine et le pamplemousse. Après quelques années de vieillissement, le fruit laisse progressivement place à des arômes floraux auxquels se mêlent des notes de miel et d'amande. Les Lieux Dits Les lieux dits et les Clos correspondent à une zone très précise, cadastrée. C'est la typicité de leur terroir qui permettent de leur attribuer une mention spéciale. SCHNECKENBERG Situé sur les coteaux de Pfaffenheim, les sols du Schneckenberg sont de type calcaire coquillier. Ce sont là des conditions favorables pour la culture du Pinot blanc dont l'onctuosité du vin flatte agréablement le palais. BERGWEINGARTEN Le Bergweingarten est un cru réputé. Le vignoble se situe sur une légère cassure qui donne au relief une exposition Est-Sud/Est. Il avoisine le lieu-dit Grand Cru Steinert . Ce coteau est surtout planté en Gewurztraminer. REBGARTEN Exposés à l’est, les sols du Rebgarten sont sablonneux et les vignobles exposés à l'Est. Le Rebgarten avoisine le lieu-dit classé Grand Cru Goldert. Ces terrains conviennent particulièrement au Riesling pour lequel l'expression du cépage et la typicité sont optimales. GAENTZBRUNNEN Exposé à l’Est/Sud-Est, ce terroir bénéficie d'une uniformité géologique, exposé à l'Est/Sud-Est. Le sol est de nature argilo limoneuse. Le terroir, l'exposition, le sol et le microclimat s'y unissent pour former une aire privilégiée de culture du Pinot noir.