Oihenartia Miadore

Présentation de la société

Je suis installé à la ferme Oihenartia à Tardets où je passe l’hiver avec mon troupeau. Je ne possède ni ferme ni cayolar ; seul un troupeau de 150 brebis de race Manex tête noire m’appartient. Les brebis pâturent tous les jours et sont nourries de fourrages et de maïs.

Je commence la saison de traite en février, je traie les brebis à la main et fabrique le fromage à la main et dans un chaudron.
Je démarre l’affinage des fromages à la ferme avant de les confier au saloir collectif des producteurs à Sauguis.

A partir du mois de mai, je transhume dans le massif des Arbailles, au cayolar Miadore, où je fabrique du fromage d’estives matin et soir. J’affine moi-même les fromages que je descend en fin de saison au saloir collectif.

Je fabrique régulièrement du breuil fermier, à partir du petit lait issu de la fabrication du fromage. Le breuil (greuil/brousse) est un produit frais et naturel qui se déguste dans des préparations salées et sucrées.

Je commercialise des agneaux et des broutards en vente directe.

Afin de valoriser l’ensemble de mon travail, j’adhère à l’Appellation d’origine protégée Ossau Iraty du fromage de brebis, à la charte fermière IDOKI et à la marque collective “Saveurs d’estives”.
Mes produits :

Mes lieux de vente :

Vente à la ferme :

Informations pratiques