Fromagerie Peytot

Présentation de la société

Depuis plus de 20 ans, la Ferme Peytot œuvre pour la qualité et le bon goût de ses produits. Située en Cévennes d’Ardèche, la Ferme Peytot exerce son activité d’éleveur caprin et de producteur dans la tradition et l’authenticité. Elevé à 750 m d’altitude, dans les montagnes cévenoles riches en châtaigniers, genêts et bruyères, le troupeau de 120 chèvres fournit un lait de qualité. Installé dans des locaux construits au normes sanitaires tout en conservant les méthodes traditionnelles, la fromagerie Peytot possède une prodution importante et diversifiée.

Dans le respect d’un savoir-faire ancestral et des traditions, la quinzaine de producteurs de fromage de chèvre procèdent à la ferme au caillage du lait entier de chèvre, durant une vingtaine d’heures à 20°, avec une très faible quantité de présure.

Puis délicatement, ils moulent le caillé à la louche dans des faisselles à bords arrondis et percées de trous.

Pendant la période d’égouttage, chaque fromage est retourné au moins une fois. Le salage s’effectue sur les deux faces au sel fin.

Ensuite les fromages sont démoulés et livrés à l’affinage Peytot, où ils seront séchés puis affinés.
14 jours après l’emprésurage, les fromages des producteurs agréés prennent l’appellation « Picodon » et peuvent se déguster immédiatement ou plus secs… suivant les préférences de chacun.

Informations pratiques