Fromagerie Gaugry

Présentation de la société

Dès 1946 Raymond GAUGRY donne naissance à un fromage qui plaît aux vignerons du pays, et qui réhausse si bien la dégustation de leurs grands crus qu’il le baptise "L’Ami du Chambertin" .

Face à une demande sans cesse croissante et dans le respect des méthodes de fabrication de leur ancêtre, Jean GAUGRY et ses fils Sylvain et Olivier donnent de l’ampleur à cette entreprise familiale.

Perpétuant la tradition fromagère régionale, ils proposent alors l’Epoisses qu’ils présentent également à la coupe sous l’appellation "LA CUVEE".

Conçu au XVIème siècle par les moines cisterciens, le fromage d’EPOISSES peut encore à ce jour, à travers le savoir-faire des fromagers de la LAITERIE DE LA CÔTE, promouvoir l’éclat de la grande tradition gastronomique bourguignonne. En 1991, l’EPOISSES a obtenu ses lettres de noblesse par l’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.).

La qualité irréprochable des fromages de la Fromagerie GAUGRY ne pourrait être assurée sans la garantie absolue d’une parfaite hygiène.

De l’approvisionnement en matière première, en passant par toutes les étapes de fabrication et d’affinage, jusqu’à la livraison du produit fini, les hommes et les équipements modernes de la Fromagerie GAUGRY assurent un contrôle rigoureux des normes en vigueur.

Ces contrôles sont aussi bien d’ordre physico-chimique (taux d’humidité, de matière grasse, de sel) que bactériologique et organoleptique.

De plus, la laiterie a développé la visite du site. En effet ce projet permet d’appréhender l’intégralité de la fabrication par une galerie de visite.

La dégustation est aussi proposée pour découvrir toutes nos spécialités. Les nouveaux bâtiments répondent à toutes les normes d’hygiène, d’environnement et d’accueil du public.

La fromagerie GAUGRY s’approvisionne en lait auprès d’une trentaine de producteurs qualifiés selon un cahier des charges et situés dans la zone d’appellation EPOISSES.

Les fourrages et les pâturages de cette région confèrent au lait sa typicité et son lien au terroir. Trois races se partagent la production de lait (Brune, Simmental française et Montbéliarde), réputées pour la qualité fromagère de leur lactation.

Liés par contrat à la fromagerie, ces éleveurs assurent une régularité des approvisionnements et garantissent l’origine de la matière première. La qualification exige une formation à l’écologie bactérienne et à l’analyse des risques.

La qualité sanitaire du lait fait l’objet d’un contrôle régulier. La fromagerie GAUGRY traite environ 9 000 litres de lait par jour soit 1 700 000 litres par an. Leur transformation représente 700 000 fromages de la famille des pâtes molles à croûte lavée.

L’Ami Du Chambertin

Haut de forme, l’Ami du Chambertin a été créé en 1950 par Raymond Gaugry.

En bouche, il est puissant aux abords, fin et crémeux au coeur.

Son Aspect

Sa croûte est plissée et de couleur rouge brique.

Conseils de Dégustation

En début de repas : Servi chaud avec une salade et un vin rouge fin : un Gevrey-Chambertin village.

En plat principal : Suprême de volaille à la fondue de poireaux, sauce à l’Ami du Chambertin (voir recette plus bas de la Rôtisserie du Chambertin à Gevrey-Chambertin).

En fin de repas : En plateau de fromages, avec un Côte de Nuits.

L’époisse AOC

Médaille d’argent au concours agricole 2005 . Fabriqué depuis des siècles de tradition par les moines et les fermières de la région d’Epoisses, Jean Gaugry Fromager en conserve tous les secrets d’élaboration et d’affinage.

Son aspect

Avec une croûte légèrement plissée et brillante, sa couleur est rouge brique et son parfum bouqueté. L’Epoisses A.O.C. existe en 2 formats : en boîte de 250g et à la coupe "La Cuvée".

Conseils de dégustation

En début de repas : Salade de figues aux noix fraîches (voir recette plus bas du restaurant Thibert à Dijon), accompagné d’un vin blanc frais Aligoté ou un Chablis.

En plat principal : Pavé de Charolais à l’Epoisses (recette restaurant Le Chabrot à Dijon), accompagné d’un vin rouge : un Flagey Echezeaux ou un Côte de Beaune.

En fin de repas : En plateau de fromages, l’Epoisses A.O.C. est accompagné d’un Savigny les Beaune.

Le Palet De Bourgogne

Le palet de Bourgogne a été créé pour être dégusté seul ou en tête à tête.

Son aspect

Sa croûte est plissée. Coupé, il est moelleux.

Conseils de dégustation

Pour une petite faim : Avec du pain aux noix accompagné d’un Beaujolais.

En plat principal : Rôti de porc fermier et purée de courge, (voir recette plus bas du restaurant Thibert à Dijon).

En fin de repas : En plateau de fromages, avec un vin rouge de caractère : un Santenay ou un Pinot Noir

Le Soumaintrain

Le Soumaintrain est un fromage de l’Yonne, fabriqué de façon artisanale par les fermiers depuis plus d’un siècle. Fiche technique

Son aspect

Sa croûte blanche est naturellement plissée et légèrement fleurie. Le Soumaintrain a une consistance moelleuse.

Conseils de dégustation

En début de repas :

Avec une salade verte sur des croûtons chauds, avec un vin blanc : un Bourgogne aligoté, un Chablis ou un vin du pays de Loire. Si vous le dégustez cru, un tour de moulin à poivre révélera ses meilleurs arômes.

ou : Feuilleté d’escargots à la crème d’oseille. (voir recette plus bas de Mr Nicolas, la Rôtisserie du Chambertin à Gevrey)

En fin de repas : Mélangé à d’autres fromages, le soumaintrain permettra de se refaire les papilles. Il est accompagné d’un vin rouge : un Bourgogne d’Irancy frais.

Le Cendré De Vergy

Conservé dans la cendre de bois de feuillu, le Cendré de Vergy exalte des arômes de sous bois. Fiche technique

Son aspect

Au toucher il est moelleux ou sec.

Conseils de dégustation

Un bon fromage se déguste comme un bon vin : à température ambiante, il libère tous ses arômes.

En début de repas : Avec un feuilleté de fromage et une fricassée d’escargots au vin rouge, (recette restaurant Thibert à Dijon), il est accompagné d’un vin rouge très fruité : un Beaujolais ou un Bourgogne jeune.

En plat principal : Pommes de terre rôties au laurier frais et escargots de Bourgogne, ( voir recette plus bas de Jean Paul Thibert du restaurant Thibert à Dijon).

En fin de repas : En plateau de fromages, avec un vin blanc : un Marsannay ou un Chardonnay.

Le Petit Creux

Le Petit CreuxLe creux avait la particularité de recevoir du Marc de Bourgogne :le petit Creux était consommé une fois le Marc consommé. Fiche technique

Son aspect

Sa croûte est lisse ou légèrement plissée. Au toucher, il est souple et ferme à la fois.

Conseils de dégustation

Un bon fromage se déguste comme un bon vin : à température ambiante, il libère tous ses arômes.

A l’appéritif : Tartelettes au Petit Creux. (Une recette originale de Françoise Gaugry)

En fin de repas : En plateau de fromages, avec quelques gouttes de Marc de Bourgogne, accompagné :

d’un vin rouge puissant : un Santenay

d’un vin rouge avec une pointe d’acidité : un Fixin jeune qui présente une belle intensité au niveau de la robe.

Le Plaisir Au Chablis

Issu d’un savoir-faire artisanal, et dans le respect de la tradition, son affinage au vin blanc de Chablis lui confère un goût subtil et plus doux que ses cousins affinés au Marc de Bourgogne tels que l’Ami du Chambertin et l’AOC Epoisses. Fiche technique

Son aspect

D’un aspect régulier et cylindrique, le Plaisir au Chablis est un petit fromage de 200 g de couleur jaune orangée.

Conseils de dégustation

Fin, raffiné et délicat le "Plaisir au Chablis"s’adressent, pour les petites faims, à tous les amateurs de plateau de fromages frais de Bourgogne. Affiné au vin de Chablis. Il va sans dire qu’il doit s’accompagner, d’un Chardonnay de la région chablisienne.

En début de repas : Servi très chaud : une crème de topinambours et cumin

VISITESAUPUBLIC

A travers de larges vitres, le public peut assister en direct à la fabrication des fromages. Des panneaux détaillent les différentes étapes de la transformation du lait en fromage. Le matin est la période la plus propice pour découvrir le travail de la fromagerie. Boutique de vente sur place. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous interroger au 03 80 34 00 05.

Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h à 19. Le samedi jusqu’à 18h30 Fermé le dimanche et certains jours fériés.

Informations pratiques