Emeric Drouot

Présentation de la société

La ferme est située à 1050m d’altitude à 15 km à l’est de Gap dans les Hautes Alpes. Créée de toute pièce en 2003 suite à une reconversion professionnelle, nous avons construit deux ateliers, l’un pour la production de volailles et l’autre pour la production d’agneaux et de chevreaux. La commercialisation s’est orientée naturellement vers la vente directe (marchés locaux, AMAP). N’ayant que des parcours herbeux en location, nous achetons toute notre alimentation : fourrages et céréales pour les ovins/caprins directement aux agriculteurs « locaux » (04,05,26,38) labellisés AB.

L’élevage ovin et caprin (orientation des chèvres vers le débroussaillage des parcours et la production de viande) labellisé AB depuis 2009, subit une forte évolution de sa conduite depuis 4 ans. D’un système classique d’hivernage en bergerie pendant 5 mois, nous sommes passés à un système plein air intégral à l’année. En effet, maintenant le troupeau s’est adapté au pâturage été comme hiver, avec deux agnelages en extérieur (printemps, automne).

Cette évolution s’est faite progressivement mais plus facilement pour les animaux (car plus naturelle) que pour nous car elle implique de trouver suffisamment d’herbe toute l’année, de se déplacer au gré des saisons (transhumant itinérant dit herbassier) et d’organiser toute une logistique un peu lourde (matériel mobile, trouver des bergers, des hébergements). C’est ainsi que le troupeau passe l’hiver et le printemps près d’Apt (84), l’été au Grand Bornand (74) et l’automne sur le plateau d’Albion/les Baronnies (26). Nos pâturages (05) sont utilisés toute l’année par les agneaux en finition et les animaux de réforme.

Les agneaux et les chevreaux, nés dehors, sont abattus de 6 à 12 mois à l’abattoir de St Bonnet dans le Champsaur ou à Gap et découpés dans notre atelier par nos soins. Ils sont élevés en extérieur par leurs mères tout au long de leur vie. Seuls ceux qui ont besoin d’un engraissement complémentaire rentrent en bergerie. Ce choix de l’âge est nécessaire pour une meilleure qualité de viande qui est ainsi « plus faite » (tardon).

L’éventuelle irrégularité de l’approvisionnement provient des surcharges de travail à certaines périodes de l’année (agnelage, préparation aux transhumances).

Ces âges qui paraissent élevés induisent une couleur de viande plus foncée que des animaux plus jeunes et nécessitent impérativement une période de maturation (ou rassissement) en chambre froide plus longue (quasi 1 semaine). Cette étape indispensable permet d’attendrir la viande et surtout de développer réellement son goût. Aussi, ne soyez pas surpris des dates apposées sur l’emballage. Votre sachet sous vide de viande maintenu au frigo à 4° C (max !!!!) se conservera sans problème plusieurs jours.

Informations pratiques