Domaine Santorin

Nos labels et récompenses

Présentation de la société

Exploitation de 6 hectares située en partie sur les communes de Peyriac et de Trausse Minervois.

Les 2,5 ha AOC Minervois sont plantés de Syrah et de Grenache noir, sur des terrasses caillouteuses, au pied de la Montagne Noire, face à la jolie chapelle St Roch.

Les parcelles Vin de Pays des Coteaux de Peyriac sont dispersées sur divers terroirs s’adaptant au mieux aux cépages, Syrah, Cinsault et Pinot Noir. La Cuvée Syrah-Cinsault a lentement fermenté, raisins éraflés, avant d’être élevée en fût de chêne.

Le pinot noir pressé immédiatement, produit un blanc sec fruité et original type champenois « sans les bulles », une autre partie est travaillée en cuvaison longue pour le rouge.

Le domaine tire son nom de la particularité de sa cave dont le toit est en terrasse adossé aux remparts de Peyriac; elle rappelle les caves des Iles Santorin dans les premiers siècles avant et après Jésus Christ.

Outre les vinifications classiques, cela a permis d’élaborer un vin « à l’antique » en étalant, sur des draps blanc, les raisins au soleil durant une semaine avant de les presser à l’ancienne et de les vinifier selon les textes Grecs et Romains.

Informations pratiques