Cognac Baron Otard

Présentation de la société

Le cognac est un assemblage d’eaux-de-vie de vin provenant de la région délimitée de Cognac, élaborées selon une méthode et une réglementation très strictes, spécifiques au cognac. Un contrôle rigoureux et permanent garantit la qualité de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) cognac.

Le Cognac BARON OTARD, dans sa quête d’excellence, contrôle strictement chaque étape de l’élaboration de son cognac, afin de garantir une qualité irréprochable vous offrant ainsi une dégustation raffinée d’une richesse inégalée.
Le raisin utilisé dans l’élaboration du cognac est issu d’une région d’appellation contrôlée composée de 6 crus : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires.
L’Ugni Blanc constitue 90% du vignoble, associé à la Folle Blanche et le Colombard. Ces raisins blancs, dotés d’un taux d’acidité important et d’une faible teneur alcoolique, sont idéals pour le cognac.
Les grappes sont pressées immédiatement après leur récolte. Le “mou” obtenu est aussitôt mis à fermenter. L’adjonction de sucre est interdite. Les vins obtenus après une fermentation de trois semaines sont parfaits pour la distillation.
La distillation a lieu entre le début du mois de novembre et obligatoirement avant le 31 mars. Cependant, BARON OTARD s’impose une distillation dès la fin de la fermentation, afin de garantir une meilleure qualité aux eaux-de-vie. Ainsi, fin janvier, les jeunes eaux-de-vie sont déjà prêtes à vieillir. Le vin est distillé deux fois dans un alambic charentais traditionnel en cuivre.
BARON OTARD privilégie une distillation sur lie (distillation incluant les levures naturelles contenues dans le vin) afin d’obtenir des arômes différents et un bouquet particulier.
Les eaux-de-vie obtenues de la distillation vont vieillir en fût de chêne provenant des forêts françaises. Avec les années, les eaux-de-vie vont perdre à la fois en volume et en degré d’alcool.
• Dans un chai sec : l’eau-de-vie perd du volume, mais moins de degré d’alcool.
• Dans un chai humide : le taux d’évaporation est faible, mais la perte en degré d’alcool est plus importante.

BARON OTARD possède des chais humides uniques situés dans les Voûtes Basses du Château de Cognac. Situé au même niveau que le fleuve Charente, le degré d’humidité y atteint 90%. Les murs de trois mètres d’épaisseur permettent une température constante de 15° C tout au long de l’année. Ces conditions exceptionnelles et uniques garantissent aux Cognacs BARON OTARD l’équilibre, l’harmonie et la souplesse, fruits d’un vieillissement en chai humide.
Un cognac ne peut être commercialisé qu’après avoir vieilli au minimum deux ans et demi. L’âge d’un cognac est déterminé par l’âge de la plus jeune eau-de-vie de l’assemblage.

Trois qualités différentes sont reconnues par la loi: VS, VSOP, XO. Les noms des qualités sont anglais car le commerce du cognac fut développé à l’origine par des anglophones. BARON OTARD utilise des eaux-de-vie qui sont bien plus vieilles que le minimum légal requis.

Il n’y a qu’un Maître de Chai par maison de cognac. Il faut à un Maître de Chai deux qualités principales : un nez incomparable et vingt ans de dégustations journalières.

Il n’existe pas de recette pour obtenir un Cognac BARON OTARD. Son goût, que l’on ne peut comparer à nul autre, est l’héritage d’un savoir-faire ancestral mis au point par le Baron Otard lui-même au XVIIIème siècle.

Afin d’être certain que les Cognacs BARON OTARD puissent offrir continuellement une telle intensité, notre Maître de Chai sélectionne patiemment les eaux-de-vie une à une. Chaque Cognac BARON OTARD est le fruit de plusieurs années d’efforts constants, c’est ainsi qu’il peut atteindre un tel niveau d’excellence.

Informations pratiques