Choucroute André LAURENT

Producteur Choucroute André LAURENT

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Producteur à Blignicourt (10500) Un produit Terroir du producteur : La Côte des Bar

Présentation de la société

Forts d’une expérience de quatre générations et dotés d’une usine à la pointe de la technologie, nous sommes leader sur le marché français de la choucroute. Depuis 1906 nous cultivons des choux à Blignicourt, au coeur de la Champagne, dans un environnement préservé. Ce terroir unique et notre savoir-faire nous permettent d’élaborer une choucroute d’exception particulièrement douce et légère.

Au fil des années, notre expérience reconnue et notre passion nous ont conduits à nous spécialiser dans une palette de légumes cuisinés.

L’histoire de l’entreprise

100 ans de modernité sans cesse renouvelée

Dès 1906, Paul Laurent, précurseur dans le sud de la Champagne, se lance dans la production de choux à choucroute aux abords de sa ferme, à Blignicourt dans l’Aube, sur des terres riches en alluvion.

Son fils André va faire prendre à ce métier, en 1945, une dimension d’entreprise avec la construction d’une choucrouterie. Et c’est le petit-fils Michel, actuel président du Conseil de surveillance, qui, en 1960, intègre une conserverie. Il sélectionne rigoureusement les semences, cultive et transforme sa propre récolte et crée une gamme de choucroutes légume prêtes à consommer, avec un produit phare "la Choucroute au Champagne".

Constamment en recherche de techniques nouvelles, Michel Laurent s’attache à les adapter pour rester fidèle au process de fermentation naturelle et de fabrication traditionnelle. C’est en respectant cette éthique qu’il assoit les bases solides de la société et développe une véritable entreprise agro-alimentaire autour de cette spécialité culinaire.

4 générations nées dans les choux

Aujourd’hui, la 4è génération des Laurent a pris les rênes de l’entreprise et perpétue la tradition en renouvelant l’offre pour conforter son leadership hexagonal. Agnès préside le Directoire avec une Direction générale tricéphale répartie entre son mari, Daniel Le Runigo et ses frère et sœur François et Anne. La Maison, toujours exclusivement familiale, s’appuie sur ses savoir-faire et son expertise. Elle conçoit et développe une large gamme de légumes cuisinés de haute qualité gustative dont la choucroute. Des mets traditionnels complètent cette gamme dans la même ligne directrice : retrouver les saveurs d’antan en apportant la modernité qu’appellent les nouveaux modes de vie (goût, praticité de mise en œuvre, sécurité alimentaire…).

Le savoir faire traditionnel

Volontairement fidèle aux procédés de fermentation naturelle et de fabrication traditionnelle, la société André Laurent n’en adapte pas moins les techniques les plus nouvelles pour préserver la qualité du produit fini.

De la graine de chou à la choucroute :

En amont, nous sélectionnons rigoureusement nos semences pour nos propres cultures comme pour celles de nos partenaires agriculteurs et producteurs de choux à choucroute. Les choux dérivent du Brassica Oleracea, un chou blanc pommé. La culture du chou exige une préparation rigoureuse de la terre. Les semis sont effectués en serre au printemps et les choux sont repiqués dès le mois d’avril mécaniquement :

On en plante 20 000 à l’hectare. Les choux sont récoltés d’août à fin novembre, mécaniquement, ce qui demande des variétés à maturation régulière. La machine arrache le chou, coupe le pied et les feuilles extérieures. Les choux sont ensuite immédiatement acheminés vers la l’atelier de transformation.

A leur arrivée dans la salle de fabrication, les choux sont posés un par un sur une coupelle par des opérateurs pour être étrognés par une machine. Ensuite, toujours par bandes transporteuses, le chou

passe dans un tambour muni de pales qui l’effeuillent.

Après un contrôle manuel, le chou est râpé. Les lanières emportées par un tapis roulant passent devant une

saleuse électronique qui sale en fonction du poids. Le chou salé arrive dans les cuves d’un volume de 15 à 110 tonnes, où il est tassé. La cuve est ensuite obturée par un coussin d’eau. Le chou va subir une fermentation anaérobie qui durera de 15 jours à 2 mois selon la température extérieure. La choucroute n’est en effet que du chou transformé par une fermentation lactique naturelle.

De la choucroute crue à la choucroute cuite :

Choucroute cuite pasteurisée :

Dès sa sortie de la cuve de fermentation, la choucroute est cuite selon un procédé traditionnel, incorporant tous les ingrédients entrant dans la composition du produit final. La choucroute est ensuite conditionnée en seaux plastiques.

Choucroute appertisée :

La choucroute est mise en boîtes avec les ingrédients. Ces boîtes, conçues sur notre propre chaîne de fabrication et de stérilisation, sont serties puis stérilisées en autoclave.

Choucroute sous vide :

Après cuisson, la choucroute est conditionnée en sachets de différents grammages, afin que le produit soit conservé sous vide.

Informations pratiques

Adresse

Formulaire de contact
Formulaire de contact

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Les produits de Choucroute André LAURENT

Les produits de Choucroute André LAURENT

Suggestion catégories de produit

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous