Cellier des templiers

Présentation de la société

Situé aux portes de l’Espagne, le terroir de Banyuls et Collioure est délimité par les 4 ports de la Côte Vermeille : Collioure, Port Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère.
Ce vignoble en terrasse prend racine sur un sol de schiste aride et peu fertile. Le Grenache noir, parfaitement adapté à la rudesse du sol s’épanouit pleinement sous ce climat chaud et sec où le soleil brûlant et le vent dominant, la Tramontane, permettent de vendanger les raisins à maturité et dans un parfait état sanitaire.

Les baies de Grenache noir portées par les ceps tortueux d’une vigne qui puise ses maigres forces au cœur du schiste concentrent en elle toutes les humeurs de ce pays.
Tout est rude, sec et tourmenté par le vent ou écrasé par le soleil. Les Vignerons de Banyuls travaillent pourtant à la main, comme si c’était leur jardin, ces vignes sublimes qui leur demandent toute leur passion et une bonne partie de leurs forces.

DE L’ANTIQUITE AU XIXème SIÈCLE : un vignoble très ancien
Au Vième siècle avant J.C., Grecs et phéniciens avaient envahi la région pour explorer les richesses minières du mont Canigou mais comprirent vite que cet endroit n’était béni des Dieux que pour la culture de la vigne. C’est donc un des plus anciens vignobles du monde.
Au Moyen-Age, les Templiers marquèrent à leur tour la viticulture locale en inspirant le principe du réseau de filtrage et d’écoulement des rares mais violentes eaux de pluie. Murettes en pierres sèches, agulles et canaux zèbrent depuis les coteaux abrupts de leurs étonnantes formes géométriques.
Le XIIIème siècle fut une période déterminante dans l’histoire des Vins Doux Naturels. Arnau de Villanova, docteur en médecine à l’université de Montpellier découvre le principe du mutage par l’alcool qui permet la stabilisation du vin doux. Cette technique permet de conserver une partie du sucre contenu dans le raisin.

JUSQU’EN 1950 : le vignoble s’organise
En 1936, le Banyuls est codifié par l’Institut National des Appellations d’Origine Contrôlée (INAO) tout récemment crée et devient un Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée.
Les Caves coopératives et particulières se partagent le marché. C’est après la seconde guerre mondiale, face à une situation difficile et pour défendre l’intérêt du cru que le mouvement coopératif se restructure et se regroupe.
En 1950, le Groupement Interproducteurs de Cru Banyuls (GICB) voit le jour, il rassemble 8 caves coopératives. Ce nouveau Groupement devient un acteur incontournable qui initiera la disparition du vin en vrac au profit de la valorisation en bouteille.

DE 1950 A AUJOURD’HUI
En 1962, le Banyuls Grand Cru obtient à son tour, son décret d’AOC. C’est à l’origine une volonté générale de développer un autre type de Banyuls, avec des qualités superieures, pour satisfaire une demande toujours plus exigeante.
Dès le milieu des années 1960 les ventes de Vins Doux Naturels stagnent, décision est alors prise de créer des AOC pour les vins secs du terroir. Ce ne sera pas chose facile…
En 1971, le Collioure rouge est officiellement codifié comme vin d’AOC. Cette dénomination d’AOC donne un nouveau soufle aux vins de la région qui s’enrichissent d’une nouvelle AOC. Celle-ci permet dès lors de faire la promotion de quasi totalité de la production en tant que vin d’Appellation.
Ensuite, il faudra attendre 20 ans et c’est en 1991, qu’est créée l’AOC Collioure rosé et codifié par un décret.
En 2003, c’est enfin le Collioure blanc qui est reconnu comme AOC.

Entre mer, montagne, soleil et vent, les vins de Banyuls et Collioure sont avant tout des vins de plaisir. Ces vignes, exposées à la générosité du climat, donnent des vins d’expression et de quintessence, riches, puissants, élégants et racés, portant en eux la chaleur du soleil, la rusticité du sol de schiste. Ils s’expriment au travers d’un cépage roi : le Grenache.

Banyuls et Banyuls Grand Cru
Des vins généreux, riches et puissants. Réputés pour leur richesse aromatique et la palette de leur couleur qui évoluent au cours d’un élevage patient en vieux foudres ou barriques de chêne, les Grands Vins de Banyuls et Banyuls Grand Cru sont avant tout des vins de plaisir.

L’Appellation d’Origine Contrôlée Banyuls est l’un des plus anciennes de France, elle fut créée en 1936. Son aire de production est délimitée par les 4 ports de la Côte Vermeille ; Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère.
Cépages principaux : Grenache noir (50% minimum) Grenache gris et blanc, Macabeu, Malvoisie, Muscats.
Cépages complémentaires : Carignan, Cinsault, Syrah
Rendement : Limité à 30 hl par hectare.
Mutage : à l’alcool vinique neutre n’excédant pas 10 % du volume de moût.
Elevage : Minimum 10 mois.

L’Appellation d’Origine Contrôlée Banyuls Grand Cru fut créée en 1962 afin de valoriser des produit d’une qualité supérieure. Son aire de production est identique à celle du Banyuls, les 4 ports de la Côte Vermeille : Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère.
Cépages principaux : Grenache noir (75% minimum) Grenache gris et blanc, Macabeu, Malvoisie, Muscats.
Cépages complémentaires : Carignan, Cinsault, Syrah
Rendement : Limité à 30 hl par hectare.
Mutage : à l’alcool vinique neutre n’excédant pas 10 % du volume de moût.
Elevage : Minimum 30 mois.

Le Mutage
Initié au XIIIème siècle par un médecin Catalan nommé Arnaud de Villeneuve, le mutage est indissociable de l’élaboration des Vins Doux Naturels. Il consiste à arrêter la fermentation alcoolique pour conserver une partie du sucre naturel des raisins. Pour cela on ajoute de l’alcool d’origine vinique sur le moût (ou les grains) lorsque l’équilibre (doux, médium, sec) est atteint. Cette opération ne modifie pas les arômes du vin.
Mutage sur grains
Il est effectué avant le pressurage, directement sur les baies de raisins. Cette technique, associée à une macération longue (de 14 à 20 jours), permet une extraction optimale des substances aromatiques et tanniques. Le mutage sur grains n’est effectué que sur des vendanges d’excellente qualité.

Collioure
Un vin qui naît du mariage entre la minéralité du schiste et la puissance du fruit. La richesse de la palette aromatique dépend de l’alchimie crée entre les différents cépages.

L’appellation d’Origine Contrôlée Collioure a été crée en :
- 1971 pour le rouge
- 1991 pour le rosé
- 2003 pour le blanc
Son aire de production est délimitée par les 4 communes de la Côte Vermeille ; Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère.
Cépages principaux : – pour le rouge et rosé, Grenache Noir, Mourvèdre et Syrah.
- pour le blanc, Grenache Gris et Blanc
Cépages complémentaires : – pour le rouge et rosé, Carignan, Cinsault
- pour le blanc, Roussanne, Marsanne, Vermentino.
Rendement : Limité à 40 hl par hectare.

Informations pratiques