AT France Gilbert Lemelle Spécialités

Producteur AT France Gilbert Lemelle Spécialités

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Aucun commentaire Producteur à Troyes (10000) Terroir du producteur : La Champagne crayeuse

Présentation de la société

Depuis 3 générations, la famille Lemelle perpétue la tradition de la charcuterie troyenne.

Gaston Lemelle, fondateur de la dynastie charcutière, est né en 1896. Ce champenois, qui n’avait guère connu l’école, déclina le porc en virtuose.

Gilbert Lemelle, son fils, aujourd’hui retraité, naquit en 1929.

Après son apprentissage, il démarra modestement, acquit une célébrité locale avec ses andouillettes de Troyes mais échappa à toute routine. Novateur instinctif, il devait rayonner loin de la capitale auboise où ses affaires s’étaient développées.

Dominique et Benoît, 3e génération, savaient tout du porc et de la charcuterie lorsqu’ils poussèrent leurs études dans de tout autres domaines.

Ils ont maintenant pris la succession et ont donné une dimension européenne à la grande entreprise d’esprit artisanal, plus familiale que jamais.

et 200 collaborateurs sur 2 sites de production :

Troyes (Aube) : 160 personnes

Plouay (Morbihan) : 40 personnes

Depuis 3 générations, la famille Lemelle perpétue la tradition de la charcuterie troyenne.

Les Andouillettes, PiedCordon, Jambonneau Torchon et Jarrets sont produits à Troyes (Aube).

Les Andouilles sont fabriquées à Plouay (Morbihan).

Les produits Gilbert Lemelle sont disponibles dans votre magasin habituel, conditionnés en sachets sous vide, ou au rayon traiteur.

Véritable Andouillette de Troyes

dressée main, lauréate A.A.A.A.A.

(diplôme confirmé à plusieurs reprises)

La Véritable Andouillette de Troyes, "dressée main" selon une réelle tradition artisanale, est un produit de haute et constante qualité. Sa saveur et la régularité de son élaboration lui ont valu plusieurs confirmations du célèbre diplôme de l’A.A.A.A.A..

Gilbert Lemelle avait été récompensé par le jury de gastronomes constituant la "5 A", ses fils l’ont été à leur tour. Ils sont en permanence prêts à proposer leur andouillette haut de gamme aux dégustations à l’aveugle de l’illustre « Amicale », constituée il y a plus de trente ans.

Cette andouillette est composée exclusivement de chaudins complets et d’estomacs de porc.

Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées selon des cahiers des charges.

Après un blanchiment de quelques minutes, les boyaux sont découpés en lanières à la main.

Ils sont ensuite assaisonnés à la main avec un mélange d’épices et d’oignons frais.

12 lanières sont alignées pour constituer le cœur de l’andouillette : 8 lanières de chaudin et 4 lanières d’estomac.

Les lanières ainsi « dressées » sont embossées avec la partie noble du chaudin : la robe.

Les andouillettes crues sont mises au sel pendant quelques heures, puis cuites au court bouillon pendant plus de six heures.

Cette étape fondamentale donne au produit son goût et son moelleux.

Le produit refroidit dans son bouillon de cuisson pour en garder toute la saveur.

Informations pratiques

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