Lou Cigalon

Présentation

Anne-Lise et Thierry Chambaud, ont repris fin 2010 les rênes du restaurant Lou Cigalon. Les quatres menus proposés font une belle part aux produits du marché

* lièvre cuit comme en royale, et le foie gras, pressés en terrine, gelée au muscat "schiste", chutney mangue, pommes et poivre
* noix de Saint-Jacques, snackées et servies en corole sur une polenta moelleuse, crème de pois et dés de magret fumé
* mariage d’un saumon frais et saumon fumé, cuisson basse température, petit ragoût de pois chiches et chorizo, jus léger aux crustacés
* filet de bœuf, comme un petit rôti cuit en respectant l’appoint de cuisson, artichaut, tomate confite, oignon et poivron rouge, jus brun réduit à la sauge
* chèvre, monté en étages avec marmelade de griottes au poivre rose, cœur crémeux, quelques feuilles au vinaigre balsamique et huile aromatisée à la truffe
* roquefort en petite terrine, pain d’épices et pruneaux
* turbot en tronçon, rissolé à l'huile d'olive, thym frais et ail en chemise, "désarêté" puis garni de champignons, jus de cuisson citronné et émulsionné
* dos de sanglier, légèrement mariné aux aromates et vieux vin
* calisson, en mousse légère emprisonnée dans une feuille de chocolat, lait d'amandes blanches réduit et coulis de fruits rouges.
* tarte des demoiselles Tatin, aux deux caramels, crème glacée et crème battue à la vanille des Iles

Informations pratiques