Le Cantou

Restaurant Le Cantou à Toulouse

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Aucun commentaire Restaurant à Toulouse (31300) Terroir : Le Pays toulousain

Présentation

Dans une maison bourgeoise Toulousaine, au parc fleuri et arboré, Philippe Puel vous invite à savourer une cuisine raffinée, composée de créations originales. Notre sommelier vous invite à découvrir notre cave d’une sélection de plus 1300 vins.

* Le tartare de saumon et saint jacques marinées
* Les 9 huîtres « spéciales »n° 2 de Marseillan, vinaigre d’échalotes, beurre demi-sel et pain de seigle
* La cassolette de ris d’agneaux au madère, carottes et oignons, risotto crémé
* Les filets de cailles grillés en croûte de noisette, châtaignes glacées et royale de foie, vinaigrette à la noisette
Les queues de gambas « papillon » décortiquées et grillées, polenta frite, dès de feta, chorizo et jus persillé
* Le foie gras de canard frais poêlé, spéculos, pomme « Granny » rôtie, crème de pruneaux et émulsion aux pommes et citron
* La tartelette aux noix de saint jacques grillées et emincées, compotée d’oignons, tomates, courgettes et aubergines, coulis de poivrons
* Le filet de maigre grillé, crème de moules au safran
* Les langoustines grillées, galette de butternut, « courge spaghetti », gambas et Noilly, crumble au parmesan et jus de bisque
* Les noix de saint jacques grillées, poêlée de champignions en persillade, émulsion d’épinard et crème de lentilles
* Les aiguillettes de carrelet grillées, foie gras de canard frais poêlé, chou pâtissier aux pommes, miel et xejes, jus de pommes au foie gras
* La parillade de poissons à la plancha (suivant arrivage : lotte, sole, rouget, cabillaud, calamars, gambas)
* Les rognons de veau escalopés et grillés, tronçon d’ananas rôti, ballottine de volaille, sauce curry
* Le rable de lapin grillé, pétales de tomate, pommes de terre et girolles sautées, crème d’ail
* L’émincé de boeuf grillé, wok de légumes au foie gras, sauce aux trompettes de la mort
* La noix de veau grillée, pain Nordique aux poivrons, chorizo et tomate, sauce au piment doux
* Le filet de pigeon du Rouergue grillé, l’aile et la cuisse confites, velouté de pois cassés, quenelle de brousse au foie gras, aumonière de foies de volailles
Le chariot de fromages sélectionnés et affinés par Betty (Maître fromager-affineur)
* Le panaché de sorbets (de fabrication artisanale) et fruits frais de saison
* La poire pochée et mousse au chocolat, biscuit aux amandes, noix et pistaches laqué au sirop d’agrumes
* La sablé au rhum et crème au citron, sorbet au citron, verrine de chocolat vanillé
* Le gâteau fondant chocolat, servi chaud, crème Anglaise et glace à l’infusion de verveine
* La mousse au « Grand-Marnier », mandarine pochée et sirop à l’orange
* La brochette d’ananas flambée au rhum, brioche façon « pain perdu » lait de coco et sorbet à l’ananas
* gâteau fondant chocolat, crème et glace à l'infusion de verveine.

Informations pratiques

Adresse

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