Le veau de lait de Chalais Viande Le montmorélien, Le pays d'horte et tardoire et le pays de la rochefoucauld et Le petit angoumois
Le jarret de veau au pineau Spécialité de viande Le montmorélien, Le petit angoumois et La saintonge romane et la basse saintonge
Les rognons de veau au cognac Spécialité de viande Le cognaçais, La Haute Saintonge et Le montmorélien