Transition entre les plateaux de l’Auxerrois au nord et les vallonnements montagneux du Morvan au sud, où s’encaissent les rivières du Cousin, de la Cure et du Serein, l’Avallonnais n’affirme pas une personnalité géographique tranchée, mais reprend dans ses paysages les caractères de ses voisins : calmes ondulations herbagères et boisées d’altitude modeste (200 à 300 mètres), souvent modelées dans les argiles et les marnes.
Au sud-ouest, le contact avec le Morvan s’effectue de manière assez brutale dans le chaos de collines et de buttes de la région de Vézelay. En revanche, à l’est d’Avallon, la dépression s’épanouit largement en Terre-Plaine, les plateaux jurassiques s’écartant du Morvan.
L’Avallonnais reste avant tout agricole et rural. Les cultures côtoient l’élevage de bœuf charolais (quelques moutons). Comme dans le Tonnerrois, de grosses fermes ordonnent leurs bâtiments autour d’une cour. Les vieux villages, bien groupés, témoignent de la prospérité d’antan : maisons bâties en belle pierre calcaire blanche, riches églises, pigeonniers, lavoirs, châteaux…
Avallon, sous-préfecture de l’Yonne campée sur son éperon granitique dominant le ravin du Cousin, conserve des demeures anciennes.
Gastronomie
Productions et spécialités : gougère, bœuf bourguignon, potée bourguignonne, gibier, poissons, escargot de Bourgogne, champignons, truffe de Bourgogne, fromages (époisses), fruits (dont cerise).
Desserts : tartouillat, flamusse aux pommes, confitures, cramaillotte.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
