Les escargots à la languedocienne

Languedoc Roussillon

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité d'escargot

Description

“A la languedocienne”, les escargots (des petits-gris1 généralement) sont mijotés dans une sauce à base de jambon, de bettes, de noix, d’ail et de persil, où se joignent quelques anchois.

1 Précisions sur cette variété d’escargots, voir à petit-gris (région Poitou-Charentes).

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 4 douzaines d’escargots
  • 150 g de jambon cru
  • 75 g d’anchois frais
  • 200 g de cerneaux de noix
  • 4 tomates mûres
  • 1 gousse d’ail
  • 5 tiges de persil
  • thym
  • laurier
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Procédure

Laver les escargots dans une bassine d'eau salée. Renouveler l'opération avec du vinaigre, puis, rincer à l'eau froide. Faire bouillir une marmite d'eau avec le thym et le laurier. Y plonger les escargots et les y laisser 1 heure à petits bouillonnements. Eplucher l'ail, le mixer avec les anchois et les noix. Détailler le jambon cru en mini cubes. Dans une cocotte, faire revenir les tomates dans de l'huile d'olive. Rajouter le mélange ail-noix-anchois. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Egoutter les escargots et les rajouter à leur tour dans la cocotte. Mélanger le tout et laisser mijoter 10 minutes. Servir aussitôt.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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