Description
Cette recette, typique du Marais poitevin, rappelle le temps où les grenouilles se pêchaient en abondance. Dans le Marais breton-vendéen, dans le Pays de Retz et dans la Grande Brière, les grenouilles pullulaient également.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
48 cuisses de grenouilles
1 litre de lait,
200 g de champignons
persil, ciboulette, cerfeuil, estragon
15 cl de fumet de poisson
30 cl de vin blanc1 bouquet garni
70 g de beurre
1 citron
1 cuil. à soupe de farine
15 cl de crème fraîche
sel
poivre
Procédure
Déposer les cuisses de grenouille dans un grand plat creux, les arroser de lait, laisser reposer un quart d’heure. Nettoyer les champignons, les émincer. Ciseler les fines herbes. Faire bouillir le vin, le fumet et le bouquet garni pendant 10 minutes. Retirer le bouquet garni. Faire chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse, y ajouter les champignons et les arroser de jus de citron. Laisser cuire à couvert 5 minutes. Poudrer les champignons de la farine, mélanger, puis verser le contenu du bouillon dessus, mélanger, saler et poivrer. Égoutter les cuisses de grenouille et ajouter les aux champignons, laisser cuire 15 minutes. Disposer les cuisses dans un plat creux chaud. Dans la sauteuse, faire réduire la crème fraîche, incorporer le reste de beurre et les fines herbes. Mélanger puis napper les cuisses de grenouille.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
