Les croquettes jurassiennes

Bourgogne, Franche Comté et Rhône Alpes

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de produit laitier

Description

Autres appellations : délicieuses, beignets jurassiens.

S’inscrivant parmi cette cohorte de recettes nées du comté, les croquettes jurassiennes ne sont rien d’autre que des beignets croustillants, à la texture légère, légère…

La technique pour les réaliser consiste à enrober de panure des portions d’une pâte à base de farine, d’œufs et de cubes de comté, et de les plonger dans un bain d’huile bouillant. Une seconde méthode, n’utilisant que des blancs d’œufs battus en neige associés au comté et à la chapelure, rend ces beignets d’une légèreté arachnéenne !

Les croquettes jurassiennes peuvent composer une entrée originale, avec une salade verte, voire se grignoter à l’apéritif avec un vin blanc du Jura très frais.

Ingrédients

250 g de comté
5 blancs d’œufs
140 g de chapelure
Sel
Huile de friture

Procédure

Râper le comté. Placer les blancs d'œufs dans un saladier avec une pincée de sel, puis les fouetter en neige bien ferme. Incorporer le fromage aux œufs en neige sans les écraser. Prélever des boulettes de cette mixture à l'aide de deux cuillers et les rouler avec délicatesse dans une assiette de chapelure. Faire chauffer un bain de friture et y immerger quelques boulettes. Une fois qu’elles remontent à la surface, les retourner avec une écumoire pour qu’elles dorent sur toutes les faces. Les égoutter sur du papier absorbant. Procéder en plusieurs fois pour que les beignets cuisent sans se tasser.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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