Le vinaigre d'Orléans

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Description

Héritier d’un long savoir-faire, le vinaigre d’Orléans se caractérise par une riche palette de saveurs qui séduit ses utilisateurs.

Il est élaboré à partir de vins de Loire, mais aussi en provenance du Bordelais et de Bourgogne. La métamorphose du vin en vinaigre s’opérera dans des tonneaux durant 3 semaines environ, à une température constante de 28 ° et à l’abri de la lumière. Le vinaigre vieillira encore au moins 6 mois en caves, dans des foudres ou demi-muids, avant sa commercialisation. Certains seront aromatisés : échalote, ail, estragon, basilic, herbes de Provence, citron…

Dans l’assiette

Ce produit d’une grande finesse rehaussera salades, crudités, conservera certains condiments et participera à la réalisation de certains plats.

Un peu d’histoire

Orléans poursuit une longue tradition vinaigrière, née au XIVe siècle avec les bateliers de la Loire, qui remontaient vers la capitale, à bord de leurs futreaux (barges plates), des barriques de vin de Touraine et d’Anjou. Ils récupéraient les vins piqués et les débarquaient à Orléans…
Ce vinaigre acquit rapidement une grande réputation, au point d’être exporté aux Pays-Bas et plus tard aux Indes et dans les Amériques. A la fin du XVIIIe siècle, la ville comptait pas moins de 300 vinaigriers. La maison Martin Pouret (installée, depuis sa création, en 1797, au faubourg Bannier), est l’ultime survivante de ces fabriques de vinaigre et de moutarde d’Orléans.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs du vinaigre d'Orléans