Description
Le tourton1*, préparation intermédiaire entre le pain et la brioche, se présente sous la forme d’une boule à la croûte légèrement rougeâtre, incisée sur le dessus. Sa mie de couleur crème, dense, le rend d’une excellente conservation.
Dans l’assiette
On le consomme encore autour de Blain, Nozay, Campbon et dans des localités de la vallée de l’Erdre jusqu’à Nantes, comme pain aux repas du midi et du soir, mais aussi au petit-déjeuner, au goûter, ainsi que les jours de fête.
Un peu d’histoire
Spécialité en partie oubliée, tout droit venue du Moyen Âge, le tourton était fait avec un peu de pâte enrichie de beurre que l’on faisait cuire en même temps que le pain de ménage et que l’on mangeait chaud.
1 A ne pas confondre avec le tourton du Champsaur (en Haute-Provence), un beignet fourré aux légumes ou à la marmelade de fruits.
Ingrédients
1 kg de farine de froment
300 g de sucre
100 g de beurre
15 g de sel
50 g de levure de boulanger
50 cl de lait
400 g de pâte à pain
Procédure
Dissoudre le sucre dans le lait tiède, y incorporer ensuite la totalité des ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser fermenter 1 heure, puis, façonner en boule. Laisser à nouveau fermenter sous un linge 2 bonnes heures. Dorer au lait et inciser le dessus. Cuire à 200 °C.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
