Le poulet basquaise

Aquitaine

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de volaille

Description

(spécialité de volaille ; Pays basque)

Grand classique des restaurants populaires, des cantines et des plats cuisinés, le poulet basquaise a depuis longtemps dépassé les frontières du Pays basque et envahi la France entière…

Cette recette, relativement simple à réaliser, exige une garniture de type piperade : des piments doux verts (généralement remplacés par des poivrons verts et rouges), de la tomate en abondance, de l’oignon, un peu de jambon cru, du vin blanc et du piment d’Espelette.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 kg de morceaux de poulet
750 g de tomates
500 g de piments doux verts (ou poivrons verts et rouges)
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de jambon cru ou de jambon de Bayonne
1 bouquet garni
15 cl de vin blanc
poudre de piment d’Espelette
5 branches de persil
huile d’olive
sel
poivre

Procédure

Couper le jambon en petits cubes. Équeuter, fendre en deux et épépiner les piments. Peler, épépiner et concasser les tomates. Peler et hacher les oignons. Peler et écraser grossièrement les gousses d’ail. Dans une cocotte bien huilée, faire dorer à feu vif les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Au bout de quelques minutes, y ajouter successivement le jambon, les oignons, les piments. Une fois bien rissolé, mouiller avec le vin blanc, porter à frémissement léger sur feu doux. Ajouter les tomates, l’ail, une moitié de cuillère à café de poudre de piment d’Espelette. Saler, poivrer et remuer. Laisser mijoter environ 45 minutes à feu doux. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de poulet basquaise