Le poulet à la vésulienne

Franche Comté

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de volaille

Description

Cette recette de la région de Vesoul consiste à farcir un poulet avec un composé de lard fumé et de son foie, le tout haché et lié de mie de pain trempée de lait, et à envelopper la volaille d’une pâte brisée destinée à dorer au four.

Ingrédients

1 poulet fermier d’environ 1,5 kg avec son foie
100 g d’oignons
200 g de mie de pain
120 g de beurre
150 g de lard maigre
8 branches de persil plat
1 demi-bouquet de ciboulette
10 cl de lait
2 œufs
1 citron
Huile
Sel
Poivre
350 g de pâte brisée

Procédure

Émietter la mie de pain dans un saladier et y verser le lait. Peler et hacher les oignons et les faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre. Les ajouter dans le saladier. Hacher le lard et le foie du poulet et rajouter au saladier. Assaisonner de sel et de poivre en mélangeant bien. Presser la farce pour en éliminer l’excès de lait. Rajouter l’œuf, mélanger à nouveau, puis placer cette farce à l’intérieur de la volaille. Abaisser la pâte et envelopper avec la volaille en pressant bien contre les chairs. Souder la pâte en la pinçant. Dorer cette pâte à l’œuf battu additionné d’un peu d’eau. Envelopper la pâte d'un papier sulfurisé beurré (beurre contre la pâte) pour qu'elle ne brûle pas. Huiler la plaque du four et le faire préchauffer à 210 °C. Laisser la volaille en croûte cuire 1 heure. Pendant ce temps, faire fondre sur feu moyen le restant du beurre en casserole, avec le jus d’un citron. Hacher le persil et la ciboulette et les rajouter dans la casserole. Sortir la volaille, ouvrir la pâte et découper le poulet. Le servir arrosé du beurre fondu enrichi d'herbes hachées et du citron. La pâte sert d'accompagnement.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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