Description
Autre appellation : potage aux carottes.
Ce potage à la purée de carotte porte le nom de la localité briarde de Crécy-la-Chapelle parce que l’on y produisait, il n’y a pas encore si longtemps, des carottes réputées, dites « de Meaux » (carotte de Meaux).
Certaines recettes se réclamant de ce potage remplacent l’eau par du bouillon, d’autres l’enrichissent carrément de poulet ou d’autres ingrédients, mais le vieux secret repose avant tout sur la qualité des carottes !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de carottes
- 80 g d’oignon
- 50 g de beurre
- 80 g de riz blanc à grain rond
- 1 litre d’eau
- Sucre en poudre
- Sel
- Poivre
Procédure
Éplucher et laver les carottes, les émincer et les faire revenir à la casserole dans le beurre avec l’oignon pelé et haché, une pincée de sucre et une pincée de sel. Poivrer, couvrir et laisser cuire une douzaine de minutes en remuant de temps en temps. Mouiller avec l’eau ou le bouillon, et laisser cuire 25 minutes à petits frémissements. Verser le riz blanc et poursuivre la cuisson, cette fois à découvert, durant 15 minutes. Passer à la moulinette. Réchauffer dans la casserole en rectifiant l’assaisonnement et en rajoutant, si nécessaire, quelques noisettes de beurre. Servir bien chaud.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
