Description
Autre appellation : beignets d’Amiens.
Spécialité surannée de la ville d’Amiens, les pets d’âne sont de petits beignets ronds et dorés, à base de fromage frais de chèvre et de moelle de bœuf.
Outre de la moelle de bœuf et du fromage de chèvre, l’originalité de cette pâte est qu’elle contient aussi du vin blanc sec, des zestes de citrons râpés et du sucre, ainsi que du jaune d’œuf, et le blanc monté en neige. Le tout est frit à l’huile ou au saindoux. Pour ce faire, on prélève des parcelles de cette pâte, point trop liquide, à l’aide d’une petite cuillère, et on les plonge dans le liquide bouillant.
Dans l’assiette
Ces beignets se servent tièdes, poudrés de sucre glace.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
350 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de fromage frais de chèvre
75 g de moelle de bœuf
50 g de sucre
2 œufs
1 citron
25 cl de vin blanc
sel
huile de friture
sucre glace
Procédure
Râper le zeste du citron avec les plus petit trous de la râpe à fromage, sans prélever le zist, partie blanche entre la chair et le zeste. Hacher la moelle de bœuf et écraser le fromage frais à la fourchette. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure, puis ajouter les jaunes d'œuf, le zeste du citron, la moelle, le fromage frais et le vin. La pâte doit être bien homogène. Monter les blancs en neige. Les intégrer délicatement à la préparation. Faire chauffer l'huile. Avec une cuillère, prélever des boules de pâte, les plonger dans l'huile et les y laisser quelques secondes. Une fois bien gonflés et dorés sur toutes leurs faces, sortir les beignets, les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
