Le maingaux

Bretagne

Aucun commentaire Catégorie : Produit laitier

Description

Autre appellation : maingaux rennais.

Égal des crémets angevins et nantais, la Haute-Bretagne a ses maingaux ! A l’origine, on mélangeait de la crème conservée trois jours avec de la crème fraîche pour les réaliser.

Ingrédients (pour 4 pers) :

500g de crème liquide (30 % de matière grasse)
100g de sucre
3 œufs

Pour la soupe de fraise :

8 feuilles de verveine sèche (ou verveine-citronnelle)
30 cl d’eau
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 citron
500 g de fraises

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la crème et 50 grammes de sucre, fouetter avec légèreté. Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige très ferme en leur adjoignant le restant de sucre. Incorporer délicatement ces blancs en neige au contenu du saladier. Fouetter légèrement. Couvrir les bords intérieurs de moules à faisselle de compresses, y répartir le mélange ci-dessus. Placer au frais et laisser égoutter.
Préparation de la soupe de fraise :
Brosser et laver la peau du citron, prélever un zeste, le tailler en julienne. Presser le citron, récupérer son jus. Placer la verveine dans une casserole avec 30 cl d’eau, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, le miel, le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition. Nettoyer les fraises, les équeuter et les tailler en morceaux. Les déposer dans un saladier et les arroser du jus de la casserole. Couvrir d’un linge propre et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour se faire : répartir la soupe de fraises dans 4 assiettes creuses. Y démouler les faisselles. Servir bien frais !

Recette tirée du site : cuisine.notrefamille.com

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de maingaux