Description
Le macaron de Cormery se présente sous la forme inédite d’un anneau de couleur beige doré, recouvert de sucre glace, à la texture fondante, craquante sur le dessus, moelleuse à l’intérieur.
Dérivé de la meringue, ce gâteau est fabriqué à partir de poudre d’amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d’œufs. La pâte est installée au pochoir, en cercles de 3 à 5 centimètres de diamètre, et cuite au four.
Dans l’assiette
Ce macaron exquis se déguste à tout moment de la journée, souvent au moment du café.
Un peu d’histoire
Le macaron est connu en Europe, en particulier, à Venise, depuis le Moyen Âge. Cette gourmandise (appelée maccherone en italien, ce qui signifie « pâte fine » ), capable de se conserver plusieurs semaines, était emportée par les marins, ce qui favorisera sa diffusion. Ainsi, plusieurs villes de France1 en feront leur spécialité.
Le macaron de Cormery, loin des canons du macaron moderne1, aurait été inventé par les moines de Cormery. Des légendes circulent sur sa forme censée représenter le nombril de l’un d’eux !
Depuis 1950, une confrérie du Macaron de Cormery veille sur ce produit unique.
1 Voir macaron parisien (région Île-de-France). Autres : Macaron de Nancy et macaron de Boulay (en région Lorraine), macaron de Montmorillon (région Poitou-Charentes), macaron de Joyeuse…
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
