Le kouign patatez

Description

Le kouign patatez (littéralement « gâteau de pommes de terre »), spécialité ancrée à la région de Vannes, n’est rien moins qu’une galette de purée de pomme de terre, agglomérée de farine de blé noir et transpirant comme il se doit le bon beurre du cru. Nettement plus épaisse qu’une galette de sarrasin, de couleur grisée, son rapport qualité-prix n’a d’égal que son fondant délicieux qui s’accorde avec une salade, de la saucisse ou un poisson blanc.

Depuis ces dernières décennies, la version « kouign-patate » gagne du terrain : la pâte, mouillée d’eau et de lait pour gagner en fluidité, est déposée à la louche sur le galetier. Les crêperies proposent ce produit, sur place ou à emporter : saupoudré de fromage râpé, de jambon, d’œuf… L’industrie agroalimentaire s’est également emparée du kouign-patate, le proposant sous emballage.

Ingrédients

Pour 4 pers. :

1 kg de pommes de terre
200 g de beurre + 25 g pour beurrer la tourtière
300 g de farine
1 jaune d’œuf
Muscade
Sel
Poivre

Procédure

Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs durant une vingtaine de minutes. Les éplucher et les écraser dans un saladier pour obtenir une purée sèche. Verser ensuite la farine progressivement en mélangeant au fur et à mesure. Incorporer le beurre ramolli, râper de la noix de muscade, saler et poivrer. Pétrir la pâte obtenue et réaliser une galette d'une épaisseur de 1,5 centimètre. Beurrer une tourtière et y étaler la purée en lissant bien la surface. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu. Faire préchauffer le four à 180 °C et laisser cuire la préparation 30 minutes.