Description
Le jambon à la lie de vin est une spécialité de la Bourgogne viticole, assez rare, mais appréciée des connaisseurs.
La technique consiste à placer des jambons, préalablement salés et étuvés, dans de la lie de vin de Bourgogne et à les y laisser macérer 3 à 5 semaines. Les jambons sécheront au minimum 6 mois avant d’être consommés.
Dans l’assiette
Détaillé en tranches, ce jambon vineux se déguste à l’apéritif ou en entrée.
Un peu d’histoire
Depuis longtemps dans certaines fermes des Côtes de Nuits on fait mariner du jambon dans la lie de vin avant de le consommer cru ou cuit. La production reste familiale ou artisanale, c’est à dire très confidentielle pour le grand public, qui pourra, néanmoins, en déguster chez quelques restaurateurs de la région.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
