Le hareng pommes à l'huile

Île de France

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de poisson

Description

Variante : salade de hareng pommes à l’huile.

Dans les bistros et brasseries de la Capitale, le hareng pommes à l’huile continue à tenir son rang aux côtés des œufs durs à la mayonnaise et du poireau-vinaigrette.
Toute la subtilité de cette entrée simple (mais assoiffante !) naît de l’alliance entre un filet mariné de hareng et la légère tiédeur des pommes de terre en tranches sous l’émincé d’oignon.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 filets de harengs saurs marinés (au moins 36 h dans de l’huile, des épices, des aromates et une julienne de légumes)
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 branches de persil plat ou ciboulette
  • Vinaigrette (3 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 1 cuil à café de moutarde forte)
  • Poivre

Procédure

faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau pendant une vingtaine de minutes. Les laisser un peu refroidir avant de les éplucher. Les détailler en rondelles et en garnir un saladier. Couper ou non les filets de harengs en lanières et les ajouter aux pommes de terre. Réaliser la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre, un peu de poivre et l’huile. Verser sur les pommes de terre et harengs. Bien mélanger. Éplucher les oignons et les émincer en fines rondelles. Ciseler le persil ou la ciboulette. Disposer les oignons et fines herbes sur les pommes de terre/harengs. Servir tiède.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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