Description
Variantes : croquant à l’anis du Périgord, croquet du Berry (région Centre).
Le croquet de Bordeaux est un biscuit allongé en bâtonnet, de couleur claire à brun doré, assez sec, au goût d’amande.
Pour deux tiers de farine, on rajoute un gros sixième de sucre et un petit sixième d’amandes hachées, ainsi qu’un peu d’eau et d’eau de fleur d’oranger. La pâte doit se montrer assez ferme. Une fois boulée, on l’abaisse sur une épaisseur d’1 centimètre, et on y découpe des lanières de 10 centimètres de long (sur 1 de large), que l’on pose sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson. On badigeonne chaque croquet de sucre dilué dans un fond d’eau et on les passe à four modéré (180 °C) un bon quart d’heure.
Dans l’assiette
Ce biscuit dur, vendu au poids, en sachet ou à la douzaine, se déguste en en-cas ou en accompagnement d’un dessert.
Le mince biscuit appartient à cette famille des croquants et croquets que l’on retrouve aussi bien dans certains endroits de l’Aquitaine (du Bordelais au Béarn en passant par le Périgord) que dans d’autres régions françaises (Berry, Dauphiné, Provence, Pays nantais etc.).
Un peu d’histoire
A Bordeaux, souvent aux amandes, il se fit un nom dans le courant du XIXe siècle, grâce à plusieurs artisans qui le fabriquaient. Conservée dans une boîte en fer, la pâtisserie présentait l’avantage de se garder deux semaines
Dans le Périgord, il existe aussi de délicieux croquets à l’anis ou aux noix.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
