Le céleri rémoulade

Île de France

Aucun commentaire Catégorie : Légume

Description

« Chef-d’œuvre » de simplicité des charcutiers-traiteurs parisiens aux côtés des intouchables carottes râpées et des dés sanguinolents de betterave rouge, le céleri à la sauce rémoulade est né (ou aurait mérité de naître !) dans la Capitale. Il n’est d’ailleurs pas toujours à la sauce rémoulade, mais assaisonné d’une moutarde montée à l’huile.
Ce hors d’œuvre à la blancheur cassée demeure une pure merveille en bouche par sa texture plus ou moins ferme et piquante. On peut d’ailleurs attendrir ce céleri-rave en faisant promptement blanchir ses quartiers dans de l’eau bouillante avant de les accommoder.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 boule de céleri-rave
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • Sel
  • Poivre

Procédure

Peler et nettoyer le céleri en retirant les yeux. Le couper en quartiers et citronner ceux-ci. Faire durcir l’œuf dans une casserole d’eau 10 minutes, puis l'écaler. En parallèle, râper le céleri et le mettre dans un saladier avec le reste du jus de citron. Confectionner une mayonnaise avec le jaune d'œuf dur écrasé, l'huile et la moutarde dans un bol en fouettant vivement. Sans cesser de fouetter, incorporer le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger cette sauce avec le céleri en remuant plusieurs minutes. P Placer le saladier au réfrigérateur, à couvert, pendant une demi-heure avant de servir.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de céleri rémoulade