L'andouillette au jasnières

Pays de la Loire

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de viande

Description

Variante : andouillette au layon, andouillette au vouvray (région Centre)

Aux confins de l’Anjou et de la Touraine, sur les bords du Loir, le jasnières rend les honneurs à l’andouillette1. Ce vin blanc d’excellence et de grande garde, aux notes miellées, qui fit l’admiration de Curnonsky, doit son nom au coteau de Jasnières, en surplomb du val du Loir. Le vignoble se répartit entre les deux communes de Lhomme et de Ruillé-sur-Loir. L’andouillette cuisinée au jasnières s’est vue assurée de passer à la postérité grâce à l’animateur gastronome Jean-Pierre Coffe, qui a vanté celle d’une boucherie-charcuterie à Chahaignes. Si on ne dispose pas d’une andouillette déjà apprêtée au jasnières, rien n’empêche d’utiliser une andouillette classique à parfumer avec du jasnières !

1 Généralités sur l’andouillette, consulter andouillette de Troyes (région Champagne-Ardenne)

Ingrédients

Andouillette cuisinée au jasnières et aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 andouillettes
2 oignons,
2 pommes
3 pincées de noix de muscade râpée
2 pincées de graines de coriandre en poudre,
2 pincées de cerfeuil (ou du persil),
50 cl de jasnières moelleux
un filet d’huile.

Procédure

Peler et émincer les oignons, peler les pommes et les couper en petits quartiers. Faire dorer le tout dans l’huile, à feu doux, dans une sauteuse. Y placer ensuite les andouillettes et les mouiller du vin. Ajouter la noix de muscade, la coriandre et le cerfeuil. Laissez réduire à feu doux 15 à 20 minutes, de manière à ce que l'oignon et la pomme soient confits. Servir chaud, accompagné d’une garniture de pommes de terre.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de l'andouillette au jasnières