La truite au vin gris

Lorraine

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de poisson

Description

Variantes : tanche au vin gris.

Le vin gris des côtes de Toul ou des côtes de Moselle agrémente magnifiquement les poissons des rivières et étangs de Lorraine, en particulier la truite1.

La recette consiste à préparer une crème au vin pour en oindre les poissons, préalablement dorés dans une poêle graissée, que l’on accompagnera d’une garniture de pommes de terre, oignons et champignons.

1 Voir, par ailleurs, truite des Vosges.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

4 truites
4 grosses pommes de terre
12 petits oignons
12 champignons
3 échalotes
50 cl de vin gris de Toul
1 bouquet de persil
15 cl de crème fraîche
huile
50 g de beurre
farine
sel
poivre

Procédure

Nettoyer les truites. Les saler et les poivrer intérieurement. Les fariner éventuellement. Peler et laver les pommes de terre, avant de les tailler en petits morceaux. Eplucher les oignons et les échalotes et nettoyer les champignons. Faire revenir les pommes de terre avec les oignons et les échalotes dans une poêle huilée. Au bout de 10 à 15 minutes, y rajouter les champignons. Laisser cuire une quinzaine de minutes en rajoutant le tiers du beurre. Pendant ce temps, dans une seconde poêle, chauffer de l'huile avec un second tiers de beurre, puis y faire dorer les poissons sur feu vif de chaque côté. Une fois croustillants, les maintenir dans la poêle avec un couvercle et jeter la graisse de cuisson. Remplacer celle-ci par le vin et le reste du beurre. Laisser cuire les poissons à peu près 5 minutes de chaque côté. Les égoutter et les réserver au chaud sur un plat de service. Augmenter le feu et faire réduire la sauce aux deux tiers. L'additionner de crème et rectifier l'assaisonnement. Arroser de cette sauce les poissons. Les entourer des pommes de terre-oignons-champignons et parsemer de persil haché.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la truite au vin gris